红油抄手:够辣才过瘾!

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楼主 2018-11-07 15:22:48
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红油抄手是四川非常有名的小吃

当然也具备四川美食的基本特点

麻辣鲜香,样样具备


材料:

肥瘦肉、抄手皮、小葱、姜、花椒面、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、花椒油、酱油

做法:  

1、猪肉切片,加上姜末、葱花和两汤勺水,用料理机搅成肉馅,倒入碗中,再放入适量盐、一调味勺胡椒粉,半勺花椒粉,少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲,过程中可以打入少量水或高汤,也可以加入肉皮冻;   

2、提前准备好的抄皮,四川地区是正方形的,胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳;   

3、左边一头抹上肉汁或水,中指从中间一勾;  

4、取一张抄皮,中间放入适量的肉馅,将抄皮对折,将右边叠上左边,捏紧即可;    

5、将抄手逐一包好;   

6、 碗里放入调料:盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油,加入一点水或高汤;   

7、锅中放入适量水烧开;   

8、水开后放入包好的抄手,煮开后加入小半碗凉水,可以适量烫点蔬菜,包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等;   

9、将抄手盛入碗里,撒上葱花和少许熟白芝麻;


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