还不会包端午粽子?好粽子必备要素

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楼主 2019-06-12 16:40:42
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端午习俗

五月初五,端午节

赛龙舟,

食粽子,

配香囊,

涂雄黄药酒。


临近端午,箬叶的清香早就在大街上弥散开来了吧,精明的商家早就做起了粽子的生意。但端午节包粽子,还是得家家户户自己动手的才好吃。


不知道是箬叶为了端午而生,还是端午发现了箬叶,吃粽子的季节,选在了箬叶最茂盛的时候,粽子的美味,箬叶功不可没,箬叶中富含多种微量元素和活性物质,用来包裹粽子清香袭人。没有天然宽大又坚韧的箬叶,包出来的就不叫粽子了。而箬叶,当然首选南方的箬叶竹了。


眼下,深山里的箬竹长出了新叶,一片片青翠欲滴,这时候,村民们早出晚归上山摘采新鲜箬叶,勤快的人家这一个多月靠采箬叶就能赚个万把块钱。


刚采回来的箬叶,用清水洗净,亮晃晃地鲜绿。离大山不远的居民们,就会第一时间在集市上买到新鲜的箬叶。以往远在各省城市的人们只能在农贸市场买到发黄的干箬叶,而在发达的网购平台上,各产地纷纷将本地新鲜箬叶直接摆上网店,次日,新鲜的箬叶就到达买家的手中。


江南绿谷这边的包粽子是这样的,头天先将糯米浸泡,还加了桅子花的果实山桅的汁水,山桅具有清热、泻火、解毒、凉血的功效,在粽子中还起了调色的作用,米白的糯米加了山桅汁,就变成了淡黄色的,非常地好看诱人。箬叶过水备用,从田间地头采来棕榈叶,把叶撕成一小条一小条的作捆绑粽子用。不过现在城市居民棕榈叶不好找,所以用麻绳代替。


包粽子开始了。两张箬叶交叉折成斗状,舀一勺糯米,轻托几下抖实,加进肉、板栗、干菜,要甜的就加一小把豆沙泥,上面再加一小一勺糯米,把箬叶折包盖住糯米,再捏紧折往一边紧贴棕子,用棕榈叶捆扎。整个过程的关键在于要有力道,压实包紧扎紧,那样才能做出一个挺拔漂亮的粽子。正宗的粽子折开,糯米是紧紧地挤在一起,一口下去嚼劲十足,二口下去馅料的香味就出来了。有些人粽子包得不好吃,其原因在于包不紧,水渗入糯米里面泡糊了,失去了口感。



在浙江省缙云县大洋镇,这里的粽子更与众不同,因其包粽子的糯米,用柴灰水浸泡,又以柴灰水煮熟,“柴灰粽”就是因此而来。


柴灰来自于当地山上一种名叫“硬壳乔”的青柴,吹回家烧成灰备用。大锅中烧上热水。用纱布包好柴灰,在热水中轻轻洗涤,柴灰的营养物质就进入到汤水中,稍加沉淀,取柴灰水泡糯米。


煮粽时,汤水里也是用柴灰水,粽子上要盖上嫩竹枝或者箬叶以保证受热均匀、水烧开后慢火长时间地炖烧,粽子就熟了,大老远就闻到香味。



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