亲测|为什么星厨包的粽子就是好吃?原来秘密藏在这里!

-回复 -浏览
楼主 2019-01-16 04:29:07
举报 只看此人 收藏本贴 楼主



端午将至,各「粽」派纷纷华山论剑

京、浙、川、闽、粤各有所长

奇葩口味虽吸睛

但上海小囡最吃不厌的还是外婆包的

白米粽、赤豆粽、豆沙粽、蛋黄肉粽

量足、味美,食材也更精心



小编作为手残党一枚,只会看,不会包

然而近日,一场由华住集团旗下高端品牌禧玥酒店

讲授传统包粽技艺的活动中

得高人指点

分分钟打通「裹粽大法」之任督二脉



图中就是新雅行政大厨、2017年金厨奖获得者

黄任康大厨,作为一位上海师父

熟稔本地传统技艺

他说包粽子真的很简单的

大家跟着我学肯定能包好



一颗粽子的灵魂

黄大厨强调,好吃的粽子最关键是用料好。粽叶要用晒干的箬叶,相比新鲜的,用干粽叶煮出的粽子更香,用时需要预泡一晚浸软,这样包起来不易折断。



糯米分为长糯米和圆糯米,包粽子要选圆糯米,吃口更好。赤豆也有讲究,分为红豆和赤小豆,红豆吃起来软糯更适合包粽子,而赤小豆则适合煲汤。糯米和红豆都要提前浸泡过,否则煮起来赤豆难熟。



三角粽

三角粽是最传统的上海本地包法,已有一千年的历史了,据说浦东人民发现枕头粽在河水里容易被鱼啄开,就发明了三角粽。三角粽看起来很简单,但是小编从小到大均以失败告终。



步骤1  粽叶上下叠加,在内层那片要高于外层,原因是,当粽叶卷成斗状时,米粒不容易漏。



步骤2  粽叶卷成斗状,左手向上托住,斗不宜太小,整体呈一个矮胖型的倒锥子。塞入料时,用手轻轻按压,接近斗口处停止,要留有余地,不然在盖上粽叶时会因料太多而满出来。



步骤3  这一步非常关键,盖子没盖好,整个造型前功尽弃。三只手指捏牢,右手大拇指始终按压在粽叶上。



步骤4   盖上后,左手拇指压住边缘,右手将“盖子”前端捏出三角,同时将粽叶拧转即可。



步骤5  绑线,黄师傅的秘诀是线不打结!只需要缠完后,将线头线尾用手指搓捻,再塞入线圈内即可。因为粽子煮的过程中会膨胀,这样也留出一定的空间,且吃的时候非常容易拆开。



一只卖相挺括的粽子就做好啦!是不是很简单呢?三角粽适合包白米粽、豆沙、赤豆一类的甜粽。 下图就是小编头一次包的三角粽成品啦,得意.jpg~




枕头粽

喜欢肉粽的朋友对枕头粽肯定不陌生,它的肚量更大,塞得下更多馅料。嘉兴肉粽都是这类包法,但其实湖州才是枕头粽的鼻祖哦。金庸笔下的《神雕侠侣》中,杨过也对湖州粽的美味大加赞赏。



步骤1  粽叶的叠法也与三角粽不同,左右两张交叠,尽可能增加粽叶的长度。



步骤2  粽叶的斗状部分高度比三角粽更短些,而粽身部分偏长条形。放入糯米时,依旧记得轻轻按压表面,使得馅料更结实,粽子不易散。



步骤3  盖上粽叶的手法与三角粽一致,右手按住,左手将“盖子”部分多余的边缘压住。步骤4   参考三角粽,别忘了顶端“捏一捏”哦。



步骤5  枕头粽的绑线,由于面积更大,所以要采用斜对角绑法。即先绕一头,再将线拉至对角,再开始缠线圈。这样包出的粽子就不会散架啦。



没有什么比肉粽切开一霎那的香气更令人期待了,肥瘦比例适中,酱香浓郁,箬叶的香气完全沁入糯米中,一口下去,软、糯、鲜、香,上下唇都有些舍不得分开。




新中式美学空间


一边厢粽香绕梁,一边厢凤舞九天。今年3月才刚揭幕的上海徐家汇禧玥酒店作为该品牌的旗舰店,巧妙地融合了传统商务功能与现代美学思维,以“新东方雅致”概念让人眼前一亮。



由台湾艺术家设计的巨幕视觉作品镶嵌在龙麟隔栅中,呈现龙凤呈祥的美好寓意。酒店内各处体现着“天圆地方”的精髓,蕴含苏式园林的“一步一景”的禅意。



大堂特别设有吧台,为下榻的客人免费提供茶饮、水果及点心,晚间还会提供养身粥等贴心服务。



酒店空间家居及洗护用品均来自设计师品牌「上下」,古朴与现代的双重DNA与店内的新中式美学氛围完美契合。大堂为下榻的商务客人提供了全方位的服务,足不出户,也可头脑风暴。



在这里喝个美美的下午茶,或者是在大堂吧小酌一杯,都让出行充满着乐趣。



茶香、酒香、粽香……禧玥还有更多细节等待你的发现。先透露个隐藏技能,巨幕中的凤凰可不是时刻出现的,每90分钟左右循环一次,但是只要你扫个二维码,凤凰就会被召唤出来啦,是不是很神奇。



文/八顿酱

图/八顿酱、zcool、部分由酒店提供


我要推荐
转发到