2018,什么样的单品更容易成为爆品?什么更火爆,更赚钱?

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楼主 2021-08-07 11:04:22
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自从“爆品战略”开始打入餐饮内部,几乎每个餐饮人都在思考,或者思考过,自己能不能把一个单品打造一款爆品,有成功的,但更多是失败的。那么具备什么样特质的餐饮单品更容易成为爆品呢?

平价、亲民

如果细细品味近年流行的爆款,就会发现爆款产品并不一定是高大上的餐饮项目。无论是重庆走出的烤鱼、酸菜鱼,还是掀起了餐饮江湖腥风血雨的麻辣烫、煎饼、肉夹馍无不是当地的街头常见餐品。大众化餐饮才是更多人青睐的日常,平价、亲民的品类才能圈住绝大多数外出就餐人群。


像近些年爆红的黄焖鸡米饭,10—15的均价使黄焖鸡的受众非常广泛,才能迅速红遍大江南北。像台湾手抓饼、煎饼果子,5块钱一个,满足众多白领早餐的需求。



而且,不一定要非要学别人做高逼格装修,量力而行,适合自己的才是最好的。


易复制

一个单品,如果只有一家店,肯定无法支撑起“爆款”这个伟大的梦想,连锁几乎成了爆款的必经之路,而连锁考验的就是工业化、标准化,也就是这个单品要易复制,且技术成形。


“一定要做好体系,要不断地看到可复制性,要简单,餐饮的本质还是简单”,体系保证了标准化、技术化,从而实现“简单”,去掉门槛。


就像黄记煌,拥有一大票徒弟的厨师黄根,愣是有勇气推出三无餐厅,无技术、无厨房、无厨师,颠覆了大多数餐饮人的认知,但他就把焖锅做成了爆款,多少品牌跟在他后面跑。

好产品

没有产品怎么做爆款,餐饮最后还是要回到口碑营销,人家愿意再到你的餐厅来才行。

,现在火锅品种太多,最终的竞争还是会回归到锅底,真材实料,才能成就爆品。


除了上述提到的产品,其实还有很多产品拥有成为爆款的潜质,只是等到一个契机或者是有心的餐饮人的挖掘。


比如大家都认可火锅、小面是重庆餐饮的标签,但也许有人不知道,几乎成为全民单品的烤鱼、已然“染红”大半个中国的酸菜鱼,也来自重庆,酸菜鱼基本算是重庆的家常菜,烤鱼来自巫山、万州。


 ▲重庆酸辣粉


▲重庆纸包鱼


▲万州烤鱼


令狐冲烤鱼、探鱼的装修,都不算高大上,但是有性格,符合目标人群,这就够了。

追溯烤鱼发迹的历史,,将口味统一的同时,解决了烤鱼耗时长的问题,给烤鱼步入商超、快速翻台奠定了基础。

▲重庆小面

▲九宫格老火锅


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