建筑硕士、规划博士卖起了肉夹馍……

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楼主 2019-01-15 15:33:10
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史上最会做设计的肉夹馍创始团队

从路边小店到西贝莜面村这样的连锁餐厅,在上海可以吃到陕西肉夹馍的地方并不少。作为建筑师跨界项目,Lets’ Mo(来吃馍)首先让人震惊的是它的合伙人都有着强大的建筑城规专业背景——有可能是史上最会做设计的肉夹馍创始团队。明明可以靠做建筑设计吃饭,他们却要进军肉夹馍界,史上最会做设计的肉夹馍品牌创始团队正在实现自己的另类跨界之路。


Let’sMo 创始团队:

白鑫,力本设计合伙人,同济大学建筑学硕士

谢立伟,力本设计合伙人,同济大学建筑学硕士

朱玮,国匠城创始人,规划师,自媒体人,同济大学城市规划博士

李乾,力本设计设计总监,东南大学建筑学学士,天津大学建筑学在读硕士


除了以上合伙人,来吃馍团队还包括一位有梦想的陕西厨师,和来吃馍的品牌策划顾问史林。


建筑师+传统餐饮+互联网

几位合伙人的初衷,是想开一家可以“坐下来吃馍"的店,而慢慢的,团队想把最地道的陕西小吃在上海复兴。(这是吃货之心得不到满足的一种原动力)。

为了了解正宗的馍,他们去了陕西,馍店挨家吃过去,练就了品馍的本领。怎么才算优秀的肉夹馍,什么样的面、什么样的火、什么样的腊汁肉,了然于胸。

品馍让他们结识了具有传统手艺的优秀师傅。为了做好优质的馍和面,他们认真要求和选材,选用最好的原料,坚持明火烤制,坚持手打手擀。


Let’s Mo 正在尝试用极客思维去做一家餐饮公司,通过对传统餐饮的微创新,实现让上海每个人吃到好吃的肉夹馍的梦想。


ArchLink专访

1、你们当初怎么会想到要在上海开一家可以堂吃的肉夹馍店?

因为对肉夹馍的热爱。上海的肉夹馍店很多,但是认真做的并不多。所以一开始,我们就奔着认真的目的去做的。另外,这件事的确很有意思。后来发现,让肉夹馍从外带改为堂吃,说不定会让空间变得有趣,想象空间更大。最后我们决定做一家坐下来吃馍的店,并试图把口味做到最好。还有一个原因,肉夹馍具有文化价值,“铁圈虎背菊花心”“凤凰三点头”。传统小吃的价值被家庭作坊式的生产严重低估了。

2、作为在职建筑师(规划师),平时都会比较忙,团队怎样协调开店和本职工作?

开店前后,重要的事情我们会一致讨论决定,琐碎的事就各自领任务去做。所以那段时间基本上就是白天工作,晚上顾店,不过因为我们时间也相对自由,可以很好地调整。目前我们主要精力都在品牌策划和运营上。另外,工作的时候一定要找到对的人,我们是在相同价值观之下的互补型团队,所以做事很顺畅。

3、目前单店的日客单量有多少,有实现盈利吗?

日客单量还不错,坐满加翻台没问题,比较欣慰,有盈利。按照普通的开店标准,这个店算是成功了。

4、你们怎么定义Let's Mo 这个品牌?

我们希望来吃馍品牌可以成为一个有趣的平台,不单单只是餐饮本身。

借助来吃馍平台,希望可以挖掘陕西文化,传播陕西文化。未来“来吃馍”或许会成为一个有意思的现象,激发更多人跨界创业的新点子。未来会形成一个特殊的社群。

5、项目有没有明确的扩张计划,目前对外融资吗?

我们还在起步摸索阶段,先把第一家店做好。不过店开了之后,倒是有很多人问是否能加盟。对外融资需要扩张的野心,目前我们在酝酿中。


6、黄太吉煎饼从简单的单品连锁,到多品牌之路,再到做外卖共享平台,创业三年,到目前估值近2.5 亿美元,你们怎么看黄太吉的发展路线?

黄太吉发展迅猛,他们的路线可以总结为:极致创新,一脉相承,与时俱进。创业初期价值观要统一,并且一直贯彻下去,这和团队的构成有极大的关系。战术上要善于变化,不拘泥传统思维,极致创新,顺势而为。总之对我们的启发就是练好基本功,拥抱变化。


7、你们怎么看建筑师跨界这件事的,能否介绍下身边建筑师跨界情况?

建筑师跨界越来越多,从家具设计、餐饮、民宿运营到时下热门的互联网平台,建筑师参与的业外项目越来越多。目前房地产市场低落,建筑师难免会有一丝异动。其实只要关注心中所好,多用心体验生活,跨界并不难,甚至有时候是水到渠成的事情。建筑师创业有优势,统筹能力、审美能力、创新能力、与人打交道的能力,最后还有自我学习的能力,太多了。身边的朋友在传统的实体经济和互联网经济方面都有尝试,不过感觉与大众创业相比,大家也都还是在路上。



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