早餐市场有多大?为何一直没有出现行业龙头

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楼主 2018-12-05 14:06:59
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早晨,我们要吃早餐。早餐行业,看似普通,也有一定的盈利空间,地理条件好、做的好吃的早餐店,月收入几千至上万元,赚钱的机会就在身边,只要你善于发现,生活中充满机遇与创业项目。

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4个成功早餐店铺的分享



      (1)板栗粽最畅销,在桂林,板栗粽子一般3元/根,成本:板栗0.3元,猪肉0.5元,糯米0.4元,粽叶0.15元,煮熟的成本0.05元,合计成本1.4元/根。售价3元,毛利润1.6元。

      (2)粽子店一日售出800~1200个板栗粽子,日营业额2400~3600元,成本1120~1680元,毛利润1280~1920元,除掉人工水电等费用,日纯利润也有1000~1700元。月利润3~5.1万元。

 一位粽子店的老板说:“节假日销售额增加,特别是清明节、端午节,当日可售出4000~8000根板栗粽子,日利润6000~12800元。”


      (3)糯米饭的售价是2、3、4、5元,成本分别是0.8、1.3、1.8、2.3元,毛利润分别是1.2、1.7、2.2、2.7元。每日售出800~1600个糯米饭,日毛利润1500~3300元。除掉人工、水电及摊位费,日利润也有1200~2800元,月利润3.6~8.4万元。

一位糯米饭的老板透露:“我主要是卖给学生吃,早上在中学门口卖,晚上在大学门口卖。早上日均收入一千多元,晚上日均收入几百至一千多。人都是一阵阵的,上学放学吃的人很多。”

       (4)桂林米粉在本地的售价:2两卤菜粉3.5元,3两卤菜粉4元,4两卤菜粉4.5元。汤粉售价一样,炒粉每碗加1.5元。成本大概每碗1.5元,毛利润2元左右。一日售出1200~1800碗桂林米粉,日毛利润2400~3600元,除掉人工 、水电及门面费,日纯利润1600~2200元,月利润4.8~6.6万元。

一位桂林米粉店的老板说:“我们用祖传秘方熬制的卤水,味道特别香,吃了回味无穷,很多回头客都跟我很熟。我们还卖些豆浆、汽水、饮料等,每天可增加几百元收入。”



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8400亿的市场谁能抢到?


长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下,路边摊和街边店是最主流的销售方。后来,麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场,成为注重健康卫生品质的人群首选。


英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。


但中式早餐为何无全国连锁企业?肯德基认为,大多数消费者早餐需求更理性,猎奇心态较少,更希望吃到熟悉的味道。正是因此,肯德基早餐对中式产品的发展越来越重视,比如推出饭团系列和现熬好粥。


另一个现实是,早餐工程拓展慢,便利店意外杀出重围。

在政策推动下,2002年,早餐车工程启动;2016年,早餐工程“退路进店”,各地建立早餐经营示范店;2015年,便利店餐饮政策逐渐松绑,开始售卖早餐。


早餐工程网点有限,因此分布密集、健康卫生的便利店早餐迅速获得了一定市占率。上述报告显示,49%消费者在早餐摊购买早餐,在便利店购买早餐的消费者占29%。

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早餐市场大蛋糕为什么这么难啃?


1、利润微薄


虽然早餐市场潜力巨大,但利润微薄。


以早餐产品中最常见的包子为例,一个包子的平均成本在0.5元以内,市场售价1元,最贵也就两三块。就算卖500个,毛利也只有250元。


所以说,早餐即使做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢,至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐首先要经受“快”的考验


“两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景,背后是早餐隐藏的最重要需求——快。某新闻媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。


无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要经受“快”的考验。不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷。


没有解决“快”的问题,也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。云食传媒创始人白墨认为。


3、配送价高于早餐价格


垂涎于早餐市场的巨大潜力,2014年前后,出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台,如今却几乎全无踪影。

“早餐外卖做不起来,最主要的痛点就是无法与随处可见的路边摊、街边店竞争。”白墨认为。


除了早餐摊点的分流,外卖平台的属性也在“自行减流”。4~7元的配送费经常远于早餐均价,也超出消费者的心理接受程度。《早餐-中国,2016》报告数据也显示,在订购外送早餐时,37%的消费者愿意选择免费配送的商家,只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

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早餐市场大蛋糕为什么这么难啃?


英敏特《早餐-中国,2016》报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3~9元;便利店相对丰富的早餐产品,36%的消费者则愿意花费10~29元;而更高端的早餐场所,35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。


如何拿下早餐市场?目前有两大突破口。


1、消费升级。


“餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场”,白墨说,路边摊会慢慢减少,早餐店会越来越多,并且形成品牌化。华北市场,卖油条豆腐脑的品牌开出了上百家连锁店,西北市场的羊杂店,也做得精致又时尚。

可见,早餐并非只有低价微利一条路可走,率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。

早餐时间7点半到10点半,饮料免费续杯,必胜客成为不少上班族、商务人士的品质早餐首选地。而桃园眷村是通过设计和体验增加品牌的附加价值,把豆浆烧饼卖到十几、二十几元。


2、供应链升级。


据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。


供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。”在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上,三全食品董事长陈南表示,目前,三全食品已经开发了针对餐饮业的早餐预制品系列,共计40多个品项、100多个品种,就是为了发力早餐市场。


论坛上,前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示,早餐是薄利的业态,需要连锁发展,而连锁发展首先要解决的就是供应链。




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