探店 | 大学附近的2家肉夹馍,学生伢子从细吃到大

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楼主 2019-10-08 16:28:01
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上个月趁工作之便(?),和姥爷去采了两家肉夹馍。一家位于林科大,一家位于河西大学城,都怪好吃的,在这里推荐给大家。



另:自己的公众号这边,只发自己100%觉得好吃的店,权当记录,更新频率会慢一些,大家见谅。




· 河南肉夹馍 ·



说起林科大的这条后街,除了螺鼎记之外,最为著名的就数这家河南肉夹馍了。从校门口的小摊,发展到现在的门面,已扎根于后街十多年。



附近的小吃店不断迭代,这家肉夹馍却一直生意很好,每天从早上九点半营业至晚上十一点,平均一天至少能卖出一千多个馍。



三餐饭点时是最忙的,根本没工夫收银,得靠学生伢子们在桶子里自助找钱。



店员每天得4、5点就起床准备,赶在早餐高峰期之前发面、备菜,光发面团就要花半个小时以上。



一个个馍在炉上整齐码放,有客人点单后,就拉开炉屉,将馍放进去烤最后一道,将馍的香味激发出来。



除了馍的烤制,大肉的口感也决定了肉夹馍的口感。“我们河南那边叫这个为:大肉,肉夹馍用的这种肉选用了猪大腿上的肉,是猪身上很好的部位,有肥有瘦。”



大肉夹带着汤汁,放在砧板上后被快速剁碎,与配菜一起夹入饼中。整套动作下来,只需十秒钟左右。



肉夹馍的价格从4元至11元不等,除了肉之外,还可以选择鸡蛋、兰花干子和卤豆干等,生菜是免费送的。



我个人比较喜欢兰花干子,可以充分吸收汤汁。



这家河南肉夹馍的腊汁肉肥瘦各半,夹带着香浓的汤汁。加入自制的油辣子和新鲜生菜,满满的馅料塞满了馍。



经过长时间炖煮的瘦肉部分,已经完全软烂;而肥肉中的油脂也已被煮出,吃起来没有油腻的感觉。


关于这家店

店名:河南肉夹馍

地址:青园路(近林科大)

人均:7元

营业时间:09:30-23:00




· 老尹家肉夹馍 ·



这家老尹家肉夹馍位于河西的湖大附近、由麓山南路与阜埠河路构成的三角形区域中。



老尹家肉夹馍是夫妻店,老板姓尹。这家仅有2平方的小店,从02年开始营业,至今已经有16年。



老板和老板娘每天早上得五点钟起床准备,五点四十就开张,得一直忙到夜里十二点。早上7点多和午餐时间最忙,来这买馍的学生络绎不绝。



“外面的这种馍我们那边称它为白吉馍,里面夹着的肉称为腊汁肉,合在一起就是白吉馍腊汁肉。肉夹馍是它的俗称,我们店名也用的是这三个字,让不在北方长大的人也能懂。”



与河南肉夹馍相比,老尹家的白吉馍外面烤得更脆,里面挨着腊汁肉的地方却还是软的, 吃起来有嚼劲。



这种特殊口感来自于两个“小秘诀”,缺一不可:


面团揉制时加入了老面,让面团细腻香醇;烤制时用双层炉具,将面团捏成面窝、再拍成饼状,放在第一层烤,等成型之后再放入下方的第二层继续烤制,使其外皮酥而不柴,内里保持软糯,且不会过多地吸走肉中的汤汁。



加入老面的面团,光是发酵就需要两、三个小时,发酵后还需要手工一直揉搓,才能让馍的味道发挥到极致。



而腊汁肉的美味,则来自于这锅老汤。肉汁经过长时间的炖煮,逐渐融入了汤中,肉中有汤,汤中有肉香。



豆皮和兰花干子在老汤里浸泡过后,软而入味,让馍的内里更有滋味。



菜刀在砧板上叮当作响,饼被划开一个口子,肉被剁碎,再塞入饼中,整个过程一气呵成。



双手捧着馍,从侧面咬起,肉汁才能流入馍里,而不至于浸出来。



吃完肉夹馍再幸福地打一个嗝儿,会发现满嘴都是馍与肉的香味。


关于这家店

店名:老尹家肉夹馍

地址:阜埠河路7天连锁酒店附近(近湖南大学天马公寓)

人均:7元

营业时间:05:40-22:00





两家肉夹馍都很符合我的口味,各有千秋,大家可以就近选择。



如果非要比较的话,我喜欢林科大那家的馅料,汤汁更浓一些;但更喜欢湖大那家的馍,烤得很脆很香。



微博:@神游少女艾玛姬

微信公众号:玛猴烧酒

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