北方粽子、南方粽子哪家强?反正北京的不好呲

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楼主 2019-01-11 06:27:34
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从去年开始,我继承家族传统,端午节自己包粽子,包粽子不能心血来潮,说做就做,得提前数日做准备,先是在网上订粽叶和咸蛋黄,还要管妈妈要红葱头以及虾干,闽南的烧肉粽料特别足,加上家里现成的香菇干。提前一天去买肉和糯米,肉选用前腿肉为善,不能太瘦,糯米应该用圆糯米,我买成尖头的了,如此拿回家备料。

前腿肉切成特别大的大块,大概一斤肉,只能切成十几二十块,加入老抽、高粱酒、胡椒粉和糖等各色调料,放到冰箱里腌制一个晚上,粽叶和粽绳也泡上。第二天起早,将糯米泡到水里,配方上说要泡够五个小时,我看也是差不多的,尖糯米泡过水后容易折断成碎末,没有那么整颗,这让我后悔不迭,真是不讲究会死人格。

虾干,香菇与红葱头要依次放到放了油的锅里爆香,然后把肉也放进去翻炒一会子,那边糯米加些老抽与盐巴,也整装待发,喊来二三闺蜜,一道发力,新疆来的里所起先想要包成尖头粽子,被我阻止了,总觉得烧肉粽应该是经典粽子造型,尖头粽放不进去那么多料,到了后头煮的环节,经典款跟尖头款可能熟的时间有先后。于是教给她们全部都做经典款,画画的江满琴也被我带出师,她包了一个,觉得压力巨大,忍不住跑到一边抽了一颗烟,才能够继续下去。

没一会儿,另外一个女友小宝从石家庄过来,江满琴在电话里煽动她来吃粽子说:“巫昂包的粽子,肉比米多。”她很快就来了,肉比米多,几乎是煽动穷人家出身的孩子最好的广告语,十五分钟后,她就在我家里出现了,使用了吃货瞬间移动穿越大法,那时节第一锅肉粽刚刚出锅,她尝了一口,大叫“好科…”

“好科”是“好吃”的小宝式发音,我们常常学她说“好科”,那种声音发得要像个小孩子,跟做馒头的面一样,发好了不容易,有时我偷偷在镜子前练习这个发音,不让它走向发嗲的歧途。

其实闽南人也吃甜粽子,叫做碱粽,放凉了沾白糖或者蜂蜜吃,很不错,还能治疗胃酸过多。在糯米里面只加了食用碱,小时候,碱除了吃,还可以洗衣服,真让人困惑,吃不惯碱粽的人会觉得味道很奇怪,估计美国人第一次吃泡椒凤爪也是那种感觉,我们还吃用荔枝酒和四物汤炖出来的甜的鸡汤,这种种古怪的口味造就了闽南人民不轻易便秘的体质,其他地方的人们是很难理解的。

然后顺道吐槽一下北京人最喜欢吃的红枣和豆沙粽,都什么呀。


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