凉皮,原来是这样做的,震惊了!(学起来~~)

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楼主 2018-10-18 21:57:37
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凉皮虽是街头小吃,但全家人都特别爱吃,尤其是孩子,味道虽好,总感觉外面的东西不卫生,自己尝试一下,很简单,一块普通的面,在家就能做出放心小吃。


用料:

面粉 适量、醋 适量、盐 适量、香油 适量、麻汁 适量、辣椒油 适量、生抽 适量、黄瓜 适量、蒜 适量。


自制凉皮的做法:


1.把面和好,放置醒二十分钟。

2.开始洗面,旁边要准备一个大盆。

3.不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。

4.洗到水清为止,大概是这样的。

5.这就是生面筋。

6.放入蒸锅蒸二十分钟。

7.蒸好出锅了。

8.切成小块备用。

9.洗面水放置最少五小时以上。

10.把上面的清水倒掉,剩下的就是这样的。

11.准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水。

12.开始上锅蒸了,盖上锅盖。

13.根据薄厚,蒸两分钟左右。


14.第一张有点厚了,中间起泡就可以了


15.凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。

16.把凉皮切好

17.准备好调料拌匀,这是给孩子不辣的

18.放了辣椒油的,比较正宗。

小贴士:


1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。


2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。


3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。


4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。


5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。


哈哈哈~~~宝爸宝妈们,以后可以在家给孩子做做干净美味的凉皮里!最后再给大家推荐下其他的凉粉做法。


 香辣凉粉 




主料:

凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生


做法:

1.用凉粉刮刮成条

2.放碗中

3.加白糖和盐

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香葱,最后淋上香油拌匀即可


 牛肉豆豉炒凉粉 


主料:

凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精


做法:

1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜

2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5.倒入凉粉开大火翻炒

6.加入酱油,糖

7.再加少许盐

8.再加少许清水烧制片刻

9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可


 酸辣绿豆凉粉 


主料:

绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

做法:

1.准备一块绿豆凉粉

2.斜刀片成片

3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

4.将凉粉先在蛋液中打个滚,然后再沾上面粉,放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

5.将蒜、香菜切成细末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

7.将煎好的凉粉沾料汁食用


 家常拌凉粉 



用料:

凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油


做法:

1.准备好所有的食材

2.香菜切碎,葱切花,蒜切末,全部放入一个小碗中

3.凉粉洗净切条,也放入一个大碗中

4.香菜碗中加入鲜贝露,香醋,糖,香油,拌均匀

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

6.再撒上熟花生米即好


 木瓜酸汤米凉粉 


用料:

米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油


做法:

1.酸木瓜片放入奶锅里,加入半碗水,放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

3.蒜去皮剁成泥,香菜切好备用

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥

5.放入两匙生抽

6.放入一匙油辣子,少许的香油,两、三滴花椒油

7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

8.米凉粉切成条码入盘中

9.浇上调好的味汁拌匀即可食用


 肉末烧凉粉 


用料:

凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒


做法:

1.凉粉切块

2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

3.放肉末、姜末、蒜末

4.加料酒炒一下

5.放生抽

6.加糖和适量的水烧开

7.下凉粉烧一下

8.出锅前撒小葱末和红椒末


 孜然炒凉粉 


用料:

孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

做法:

1.把凉粉切成块,放盘内备用。

2.葱洗净切成末

3.热锅倒入油,油热,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;

4.放入一点盐和味极鲜

5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

6.要炒到锅里焦香四溢,凉粉也就炒好了

7.最后加几点香油炒均匀,撒上小葱末就好了

 凉粉鲫鱼 


主料:

鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜.


做法:

1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

2.芹菜择洗过凉水切成小丁

3.小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝

4.凉粉切成条

5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾凉

8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了


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