一份凉皮子,新疆各地却做法各异,你可知道?

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楼主 2018-12-05 17:01:41
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一份凉皮售价7欧元,

折合人民币60元?

你没看错,

29岁中国小伙在法国巴黎开了一家店面,

生意火爆,

曾有挪威夫妇驱车几百公里来巴黎品尝擀面皮。

凉皮在国际上也这么受欢迎?

是时候让你们见识下新疆的凉皮子了!



新疆人卖凉皮从不吆喝,

只要你往小摊前一坐,

“牛筋面对半儿”、“少放辣子多放醋”、“不放蒜多加汤”……

甭管你的要求千奇百怪复杂无比,

只要你快速那么一说,

就不用担心老板娘会搞错,

这都是因为她们大多

“身经百战”练就了一副好脑瓜。


重点来了

虽然是一份凉皮子,

但在新疆各地的做法

却是完全不同的

口味也不尽然一致

往下看

~~~

新疆凉皮子大PK


维吾尔族风味的凉皮


鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,看着眼馋,吃着嘴馋。出锅的凉皮子,别具一格;嚼在嘴里,香在心里!




回族风味的凉皮

怎一个“厚”字了得!卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,厚而筋道,爽滑可口,那滋味才堪称一绝啊!




石河子凉皮


不妨前往石河子吧!石河子的凉皮子,薄如纸,明如玉,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。石河子是一座移民城市,这些来自五湖四海的人们,将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽。切成指宽的凉皮,浸在红红亮亮的汤汁里,上面放几根香菜叶,黄瓜丝,看着极诱人食欲。




哈密凉皮

哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期,哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖,担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆,所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。




昌吉凉皮


昌吉的凉皮以“厚”著称,其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料,配菜一般为香菜、黄瓜丝等,而昌吉凉皮却十分有“个性”,配菜是独树一帜的芹菜。




奇台凉皮


奇台凉皮最有特色的是“对半”,就是凉皮和凉面各样一半拌起来吃,即能吃到凉皮的滑爽,又能感受到凉面的实在,可谓一举两得。




喀什凉皮

在南疆喀什的每条街上,都有凉皮店。凉皮最早是在棉纺厂做起的,后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、印度特产鹰嘴豆,据说是滋补第一佳品!吃起来糯糯的,软软的,混合着腐皮和凉皮一块吃,味道甚佳。



阿勒泰凉皮子


阿勒泰凉皮儿跟其他地方都不一样,不放黄瓜丝啊,豆芽啊,这些配菜,简单的凉皮儿,筋道喛软的面筋,调好的醋汁、咸味汁、蒜汁、香料汁,各家秘制的油泼辣子,纯滋纯味儿的。 



你最爱的又是哪里的凉皮子呢?

小编已经口水哈喇子淌了一地啦…


来源:天山论坛、最后一公里

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|| 编辑:陈茂林

|| 编审:苏 博    云 杉


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