全国粽子界的比拼!你家是箬竹派,还是芦苇派?

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楼主 2019-07-09 13:56:12
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作为一个出生在江南的土著,本来信心满满地认为所谓粽叶,就是箬竹叶无误,再怎么着也应该是大型禾本科植物吧,可是鲁东南解决方案使我震惊了,他们用的竟然是壳斗科的槲树叶


信心全丧失的江南土著小编不得不去做功课,研究了一下常用的粽子叶材,发现世界太大,无奇不有!

当然也不是什么叶子都能包粽子的。作为粽叶,首先要无毒,否则……而且如果能有些清新的香味就更好了!其次要柔软结实有韧性,不结实容易杯具,不柔软,你用剑兰的叶子试试?最后,但是也非常重要的,这些叶子肯定是得有一定的大小,否则,想象一下用仙人掌刺来包粽子吧少年!

目前所知道的主要粽叶包括如下几种(极度欢迎补充):

1. 箬竹叶

在广泛的南方地区,扛把子的是箬竹和它的兄弟们。箬竹 (Indocalamus tessellatus),是禾本科箬竹属植物,同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的,但是禾本科植物的分类难度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分……

小时候每逢过端午,最开心的事就是看大人们包粽子。支一张高高的大方桌,上面摆着各种馅料,桌边则齐整地码着几扎碧绿的箬叶,一捆金丝般的稻绳,一碟明澈的香油。就这样,几个大人围着,把箬叶用手转成一个闭口的漏斗,填入一半糯米,依次塞入各种配料,再加几层糯米,而后把另一边的箬叶翻转过来盖住,再用稻绳扎紧……整个过程简练而快速。



箬竹叶子是这样的:

做出来的粽子通常是这样:

包的时候还要在箬叶上抹一些香油,这样的粽子外表光鲜发亮,里头的糯米可以完整剥开,不会被箬叶黏住。

因为我没有吃过别的,而且不是吃货,所以口味只能形容成有一种特殊的清香味……


2. 芦苇叶


而在竹子不易生长的广大北方地区,端午节前后往往会出现一个陌生而熟悉的名字:“芦苇叶”。说陌生,是因为不亲自包粽子的人往往不知道芦苇叶长什么样样子;而说熟悉,是因为几乎没有人不知道芦苇这个名字。

芦苇(Phragmites australis),禾本科芦苇属植物。它的适应性很广,因此无论南北,只要有河漫滩、沼泽等湿地,就会有芦苇的生长,而后形成大片的芦苇荡。所谓“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方”,芦苇,成为了水色景观中不可缺少的元素之一。

芦苇的叶子,比箬竹的要小一些,它是这样的:

做出来的粽子是这样的:

口味嘛,我木有吃过,根据网友的评论是这样的:

@9527:芦苇叶煮的粽子叶子的清香比箬叶更浓!我爱吃!

@雨小束:作为吃芦苇叶粽子长大的吃货,表示芦苇叶在包粽子的时候已经是香味满满,煮粽子(非肉)的汤也是好喝到不要不要的,满满的米香和叶香,口味更加是一级棒。我们这儿包粽子不用绳子,都是直接用一个大大的针窜上芦苇叶的尾巴直接自己包上自己。


你家是属于箬竹分管的江南,还是芦苇称霸的北方?快看看你的粽子是哪种皮吧!




除了以上最主流的箬竹、芦苇之外,包粽子的东西可是千奇百怪。所谓一方水土一方人,到什么山头唱什么歌……让我们继续看几种吧:



3. 槲树(Quercus dentata)叶



正如开头所说,在鲁东南地区(可能也不限于鲁东南),包粽子用的是壳斗科植物槲树的叶子——

槲树有很大的叶子,虽然外形有些崎岖,但是也是很好的材料!它长这样:

做出来的粽子普遍是这样的:

它除了有种香味外,还略微有点儿苦味。


4. 荷叶(莲Nelumbo nucifera的叶子)

荷叶作为包裹食物的材料很常见,但是好像的确没有见过荷叶粽子,只有文字记载。不过,糯米鸡不就是大粽子么?所以,荷叶当然也算粽子叶之一!

荷叶有一种很赞的清香味!你能有点儿新的形容词吗?!


5. 玉米(Zea mays)皮/叶


禾本科的玉米因为有着巨大的叶子,所以包粽子也毫无压力。但是平时被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮,或许是取材更方便吧。

类似的东西因为产地不一可以叫做苞谷粑或者丹棱冻粑之类的名字,反正就是粑,四川的做法。用的就是玉米皮哦!虽然没有用糯米,但是已经很接近了粽子啦。我非常喜欢它们黄白色的外表,据说:它们有很细腻的口感,和一股玉米叶子清香。

6. 柊叶(Phrynium capitatum

竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物,广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平时木有什么毒。

我没吃过,网友的评价……咳咳:



@YIU KA MAN:肇庆裹蒸粽!地球上最好吃的粽子!!谁吃谁知道!


7. 竹笋皮、竹筒……


这个只是见过成品,所以不好定种,竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……

食用竹笋最常见最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)的笋,它们是长成这样的:

宁波、重庆都有这种做法呢,做成的成品大概是这样的:

竹子们的树干也没有被放过,竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不过这种粽子剥起来略难吧……

8. 椰子(Cocos nucifera)叶



椰子树肯定大家都很熟悉,但是用来包粽子,可能就有那么一点儿陌生了吧?

棕榈科的椰子,30米高的落叶乔木,你颤抖了吗?不过虽然椰子的叶子看上去很大一片,但是它是羽状复叶,单片的叶子细长细长的,一般都截成段使用。

叶子是这样的:

粽子是这样的:

应该是海南的做法,据说又是有些清香味。

9. 砂仁(Amomum villosum)叶



千万不要被自己的眼睛欺骗了,姜科植物砂仁的叶子可不小,这样的一丛可能有1.5米到3米高,而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间,包尺寸小一些的粽子也是无压力的。

这个真心没找到合适的图,求图求风味!

10. 芭蕉(Musa basjoo)叶



说到叶子大,上文里可能只有美人蕉能赶得上这位了!芭蕉科的芭蕉,用它的大叶子包粽子绝对给力!云南、广西、海南等地,都有不少用芭蕉叶的习俗了。

芭蕉叶有多大?

这个是芭蕉粽子:

嗯,这个不是炸药包,是越南的粽子。对越南人来说,粽子不仅是端午节要吃,越南农历新年也要吃,而且还是串亲戚时互赠的礼品之一。芭蕉粽子之于越南春节的地位,甚至可能超过了饺子之于我国大部分北方地区的除夕夜。

当然了,作为东南亚食品,芭蕉粽子的内容物也是很有特色的:

除了糯米外,椰蓉、红豆、虾、咸蛋黄都可以出现在芭蕉粽子里。甚至在给“越南芭蕉粽子”找配图的过程中,我还意外找到了芭蕉叶裹糯米,糯米里夹着芭蕉的粽子……

怎么讲,我觉得这可以说是素食界的親子丼了……





粽子节快乐哟~~


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