【年味】史上最全年糕做法!新年惊艳亲戚圈!

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楼主 2019-01-15 13:53:52
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年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。对苏州人来说,小时候过春节,糖年糕是一定要吃的,过年时,自家弄了点糖年糕,本是应个景,家里大小饭桶们却吃上了瘾,便成了惯例。小编今个教大家几招平时不常见的年糕做法,在这个春节也让你的厨艺在亲戚朋友中惊艳一回!

芝麻桂花糖年糕
1、水磨年糕洗净切片,热锅,倒入1汤勺冷油,将年糕片倒入锅中翻炒几下;
2、加入1汤勺桂花和半汤勺白糖;
3、继续翻炒,使年糕片均匀裹上糖桂花;
4、倒入约半杯水,水与年糕片齐平,盖上锅盖,待其烧开;
5、在年糕片变软,水已烧至8成干的时候,赶紧再翻炒几下,这时糖水已经变得非常浓稠;

6、出锅前撒上熟芝麻即可享用。

美食小贴士
◎年糕必须是由梗米制成的水磨年糕,不能用纯糯米制成的那种。
◎桂花如果没有现成的,可以买超市里袋装的糖桂花,不过基本就是白糖当中找桂花了,香味自然要差些,不过总好过没有。
◎芝麻用黑白的都成,但必须是熟的,如果没有,可提前用干净的锅子炒一些备用,实在没有,也可不用,单是桂花年糕也已经足够香甜了。


荠菜炒年糕
一口软糯一口清脆,统统用清香的荠菜香来调和,正是难得的美味。


做法:咸肉用清水浸泡半小时后切丁,春笋切丝,荠菜洗净切末。锅中放少量油,油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明,下笋丝煸炒至香。然后倒入年糕片翻炒,加少许清水、盐,炒至年糕软身。最后下荠菜,翻炒均匀后,加少许鸡精即可。


酒酿红豆年糕汤
酒酿红豆年糕可以当主食,也可以当甜品,冬季的早晨,来碗润心润肺都好!


做法:年糕切成小粒,倒入烧沸的开水锅中煮软,捞出冲凉水,倒入盘中备用。锅中倒入清水,放入酒酿烧开,倒入红豆。然后再倒入年糕煮开;放入冰糖焖片刻,用勺子搅匀,盛入碗中即可食用。


韩式年糕火锅

火锅外面随便买一份就要四五十,看起来好像挺麻烦,其实真不难做。你看看这材料,自己在家做10来块钱就全部搞定。还吃的饱,可以顺便加量!


主料:

1、牛肉片100G、泡面1份、年糕100G、洋葱半个、鸡蛋1个、泡菜半颗、韩式辣椒酱1大勺、芝士片2片、香油适量。
2.准备一个韩式烤肉带边的这种锅,当然了,您没有呢就用家里的平底锅。或者就大马勺,或者就炖锅,你家里总得有口锅吧?倒一点点橄榄油,放入洋葱丝。
3.然后把辣白菜切段,放入牛肉片,辣白菜,芝士片,泡面饼。(咱们选泡面最好就告别康师傅李师傅的吧。这个还是选辛拉面或者韩式的泡面比较好,因为比较耐煮而且劲道弹牙)。
4.最后在表面放上年糕,挖一大勺韩式辣椒酱,泡面调料包也别浪费一起倒入味道更浓郁。

5.注入清水,放到卡式炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再磕入一枚鸡蛋,倒一点香油稍微煮一会就可以了。(记得煮的时候边煮边翻拌,泡面和年糕都是淀粉制品,容易糊锅)


脆皮年糕
这样做的年糕,最好现吃,味道外酥里糯,赞极了!


做法:

1、年糕现在开水锅中焯软,再过凉水(这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可,避免煎焦,过凉水能使年糕口感Q而清爽)

2. 年糕沥水,分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下(注意顺序不可搞错)。
3. 处理好的年糕条。
4. 锅中下油,中火煎至表面金黄即可。

5. 最好用厨房纸巾吸一下油,根据个人口味蘸酱吃,蕃茄酱和甜辣酱都是不错的选择。


韩式辣炒年糕

辣炒年糕口味浓郁,酸酸辣辣的超级开胃!


原料:年糕,辣白菜,圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜。

做法:
1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片。

2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火),大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。


梭子蟹炒年糕

这道是典型的沿海菜,梭子蟹咸鲜,年糕Q弹,搭配在一起有很妙的口感哦!


原料:梭子蟹一只,年糕若干

做法:
1.年糕买回来先泡在水里(这样不会粘在一起).
2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.
3.把年糕从水里捞出沥水.
4.烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.

6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.


年糕烩排骨

听说吃饭的时候,排骨和年糕是绝配哦!


原料:排骨,年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱

做法:
1.排骨冲洗净后漓水;
2.辅料
3.锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油,
4.放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉
5.炒匀后放糖、料酒和酱油
6.加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧,
7.先大火后小火,烧至排骨软烂

8.再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。


八宝炒年糕

八宝酱丁吃过,八宝鸡丁也吃过,八宝年糕尝过没?


原料:火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml
做法:
1.火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用。
2.将清水烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分。
3.另起一炒锅,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用。
4.锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

注:
糯米比较难消化,所以年糕好吃也不能贪嘴哦,特别是小朋友~


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