湛江特色小吃木叶搭,今年你们家做了吗?儿时难忘的记忆!

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楼主 2019-01-10 16:22:24
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这几天,小伙伴们已经陆陆续续开工了

朋友圈纷纷晒起了开工红包

而小编在开工第一天就吃到了同事带来的

木叶搭!


木叶搭是湛江常见的一种特色小吃

家里逢年过节都会做

不少人小时候还会帮着长辈一起来完成

可谓充满了童年回忆呐


木叶搭 儿时的回忆

木叶搭是湛江特有乡村美味小食之一,尤以遂溪杨柑豆坡墟最为出名,远近闻名,食客无数逢年过节,家家户户都会围炉,做饼压年!旧时逢家必有,逢节必有,时至今日,依然有不少家庭会延续风俗系除夕前围炉炊饼,其乐融融!



不同的区域对于这种湛江小吃的叫法略有不同

还有田艾籺、木叶夹、叶搭饼、咪叶搭的叫法

想起小时候外婆在做籺时

自己也在旁边凑热闹

几个小屁孩捏了几个奇形怪状的木叶搭

新鲜出炉的木叶搭异常香甜



材料准备


木叶搭的主要材料有:糯米粉、粘米粉、花生仁、虾米、椰丝、芝麻、白糖、红糖等等。通常甜的以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅;咸的就单以花生仁碾碎作馅。


记忆中,除夕前几天就开始大扫除

然后做木叶搭,贴春联,拜神等等忙个不停

以前外婆总是做很多很多的木叶搭

原材料都是一大桶一大盆的



糯米粉


从前外婆会提着一桶糯米拿去其他地方磨成粉

作为木叶搭外皮的主材料

加入红糖水揉啊揉,就变成黄色的面团了

如果做成田艾籺的话还需加上田艾草



春季是田艾已经开花,采摘去根茎

经过煮熟晒干再沸水煮等一系列步骤之后备用

加入糯米粉中就会变成灰绿色的面团!



食用艾草更有益身体

能健脾胃、去湿毒


馅料


现在想起木叶搭的馅料

还是会垂涎三尺

在帮忙制作时总会边干活边吃上一些



趁墟回来,外婆就带回几个椰子

小孩子们就蹲守着等打开喝椰水吃椰肉

硬邦邦的外壳往往要在地上摔几下

椰肉稍微松了些,就挖洞喝椰水

椰水澄清透明,渗着椰肉的清香

非常甘甜



在叶搭饼中的冬瓜糖容易被人忽视

冬瓜糖买回来是是长条状的

小孩子们负责将它剪成块状作馅

当然少不了一边剪一边吃

有时还会吃腻

不过细品总感觉比下锅前好吃些



花生炒过之后去衣

香香脆脆的花生仁不能含一丝丝杂质



将花生捣碎

这个过程也是香得让人想“犯罪”

真想一把一把往嘴边送



椰丝加油炒过之后

就可以加入红枣、冬瓜糖、花生碎

混合均匀,甜馅就出来啦



而我们家咸馅做得少

主要是拿多余的花生碎做咸馅


摘大树菠萝叶



树菠萝在农村很多户人家都有种

木叶搭在煮的时候表面垫着两片树叶

通常都是树菠萝的叶子

小时候不敢爬树的小编就负责在地上捡叶子



树菠萝也叫菠萝蜜

有长寿树象征吉利之意

摘的树叶都是挑又大又完整的

搓搓洗洗,树叶很快就变得光滑洁净


到这里,准备工作就做得差不多啦~


制作下锅


外婆家的柴火灶还在使用

因此在捏饼时还要一边放柴烧着水

几个小屁孩在狭小的屋子里挪来挪去

总少不了嫌弃


捏饼啦!


以前看外婆揉面

总觉得该像橡皮泥一样好玩

但真正轮上自己动手

可真是得费九牛二虎之力

才能把那团面粉揉均匀



拿一块面团揉成圆

再捏成一个圆形的片状

将馅放在中间,然后两边粘合

两面再放上树叶,就完成一个饼啦

当然还有饼印制作的

不同的家庭制作出的木叶搭不尽相同



好玩的小孩捏成一个个小动物

出炉时总要辨认好久才吃到自己的作品

手艺差的还经常捏破皮

然后互相指点,家庭氛围相当有趣


下锅蒸煮


水沸后就可以将做好的木叶搭

下锅蒸煮啦!

煮一个多小时就熟透了

一边煮一边做感觉也不用等太久



木叶搭在刚煮出来时最好吃,口感最美

软儒香甜,吃一两个就可以抵一顿饭了

而自家做的木叶搭皮薄馅厚,更加可口!



全部蒸煮完好好储存

想吃的时候再回锅蒸

还是一样的好味道哦~



全家一起齐心协力动手制作叶搭饼

也是年味的一种体现,除此之外

湛江人还会自己制作蒸堆、机粽饼、年糕等等

出远门带上一些

也不会饿肚子啦


▍图文:图片来源网络,掌上湛江整理发布,未经允许谢绝转载

▍编辑:老无



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