凉皮,原来是这样做的,学起来~

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楼主 2020-09-15 16:42:39
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凉皮虽是街头小吃,但全家人都特别爱吃,

尤其是孩子,味道虽好,总感觉外面的东西不卫生,

自己尝试一下,很简单,一块普通的面,

在家就能做出放心小吃。

材料

面粉、醋、盐、香油、麻汁、辣椒油、生抽 、黄瓜、蒜 

(以上均依口味酌量添加)  

制作

1、把面和好,放置醒二十分钟。

2、开始洗面,旁边要准备一个大盆。

3、不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。

4、洗到水清为止。这就是生面筋。

5、放入蒸锅蒸二十分钟。

6、蒸好出锅了。

7、切成小块备用。

8、洗面水放置最少五小时以上。

9、把上面的清水倒掉。

10、准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水。

11、开始上锅蒸了,盖上锅盖。

12、根据薄厚,蒸两分钟左右。

13、中间起泡就可以了。

14、凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。

15、把凉皮切好

16、准备好调料拌匀。

小贴士

1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。

2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。

4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。

5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。

哈哈哈~~~宝爸宝妈们,

以后可以在家给孩子做做干净美味的凉皮里!

最后再给大家推荐下其他的凉粉做法。


香辣凉粉


材料

凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生


制作


1.用凉粉刮刮成条

2.放碗中

3.加白糖和盐

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香葱,最后淋上香油拌匀即可


牛肉豆豉炒凉粉



材料

凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精


制作


1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜

2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5.倒入凉粉开大火翻炒

6.加入酱油,糖

7.再加少许盐

8.再加少许清水烧制片刻

9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可


酸辣绿豆凉粉


材料

绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉


制作


1.准备一块绿豆凉粉

2.斜刀片成片

3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

4.将凉粉先在蛋液中打个滚,然后再沾上面粉,放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

5.将蒜、香菜切成细末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

7.将煎好的凉粉沾料汁食用


家常拌凉粉



材料

凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油


制作


1.准备好所有的食材

2.香菜切碎,葱切花,蒜切末,全部放入一个小碗中

3.凉粉洗净切条,也放入一个大碗中

4.香菜碗中加入鲜贝露,香醋,糖,香油,拌均匀

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

6.再撒上熟花生米即好


木瓜酸汤米凉粉


材料

米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油


制作


1.酸木瓜片放入奶锅里,加入半碗水,放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

3.蒜去皮剁成泥,香菜切好备用

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥

5.放入两匙生抽

6.放入一匙油辣子,少许的香油,两、三滴花椒油

7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

8.米凉粉切成条码入盘中

9.浇上调好的味汁拌匀即可食用


肉末烧凉粉



材料

凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒


制作


1.凉粉切块

2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

3.放肉末、姜末、蒜末

4.加料酒炒一下

5.放生抽

6.加糖和适量的水烧开

7.下凉粉烧一下

8.出锅前撒小葱末和红椒末


孜然炒凉粉



材料

孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜


制作


1.把凉粉切成块,放盘内备用。

2.葱洗净切成末

3.热锅倒入油,油热,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;

4.放入一点盐和味极鲜

5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

6.要炒到锅里焦香四溢,凉粉也就炒好了

7.最后加几点香油炒均匀,撒上小葱末就好了


凉粉鲫鱼



材料

鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜


制作


1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

2.芹菜择洗过凉水切成小丁

3.小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝

4.凉粉切成条

5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾凉

8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了。

图文来源网络

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