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好物 | 这家做了快100年的粽子,每年被国人吃掉3.5亿个

璀璨 2018-07-19 07:47:38




好吃就是一切

转眼,就是端午节了。五花八门的粽子陆陆续续上线了,那么哪家值得一吃?


今天,璀小璨就带来了一款端午必尝的五芳斋粽子,国人每年吃掉3.5亿个!


除了粽子,根据端午习俗,人们还应该吃凉性的咸鸭蛋、绿豆糕,以达驱瘟解毒、去痧消暑的功效,去迎接夏天。


端午必吃的粽子、咸鸭蛋和绿豆糕组合后,它就是今天在一条生活馆开售的“韵味五芳竹篮礼盒”。



礼盒里的粽子有东坡肉粽、栗子咸肉粽、蜜枣粽三个口味,个个香糯可口。还有鲜香油多的咸鸭蛋,和入口细腻香甜的绿豆糕。


一盒享尽端午美食,就这么简单!还配赠一个环保简洁的竹制篮子,送人大方体面。


现在购买五芳斋“韵味五芳竹篮礼盒”,享受一条特惠价:

原价:129元 特价:119元


礼盒内含:

东坡肉粽140g × 2

栗子鲜肉粽140g × 2

蜜枣粽140g × 2

咸鸭蛋50g × 6 

绿豆糕25g × 6 


中国老字号“五芳斋”,究竟就是怎样的存在?


(图为五芳斋创始人张锦泉先生)


五芳斋最早可追溯至1921年,最初是创始人张锦泉在嘉兴城张家弄开设的一家粽子店。


这家店由三人合伙出资组成五股,故取名“五芳斋”,寓意“五谷芳馨”。


大约到了1940年代,五芳斋粽子就有了


“糯而不糊,肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”


的群众口碑,是江南一带名副其实的“粽子大王”。



1956年,国内推行公私合营政策,当时口碑极佳的“荣记”、“合记”、“庆记”三家“五芳斋”及“香味斋”四家合并,就成了延续至今的这家“嘉兴五芳斋粽子店”。


近百年来,五芳斋始终坚持着自家的独门秘方和传统做法,从来未曾改变。


2011年,“五芳斋粽子制作技艺”列入“国家级非物质文化遗产保护名录”。



“糯而不糊,肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”,如此巅峰的口味,让我们先从粽子的主原料糯米说起。


粽子的糯米,来自五芳斋位于黑龙江的自家基地,颗颗是在黑土地生长的粳糯米,与普通糯米相比,拥有多倍的营养,更粘糯的口感。



包粽子的粽叶,选用江西的纯天然野生箬叶。箬叶成熟的最佳时节是酷暑难挡的三伏天,软硬度及色泽尤为适宜裹粽。


五芳斋的每片粽叶都是由当地农户在三伏天辛苦上山亲手采摘,采摘后还需经过分级、裁切、清洗等多道工序,最终用于裹粽。



为了保证原料的新鲜,原料处理凌晨就开工,裹粽工上班后,按量分发原料,食材都在当天使用完毕,绝不过夜。


值得一说的是,包粽子是个纯手工的技术活儿。


熟练的包粽工,一分钟最快能包7只粽子,真快!



包得好的粽子,食材较好地包裹在粽子中心。


蒸煮加热之后,剥去粽叶后,不易破散。



这次“韵味五芳竹篮礼盒”内含三种口味的粽子,分别是东坡肉粽、栗子鲜肉粽和蜜枣粽。



东坡肉粽,选用肥瘦均匀的五花肉,辅以精酿酱油、糖、盐等进行调味,制成江南名菜东坡肉。


粽子烹煮后,东坡肉的精肉入口酥而不烂,饱满的油脂部分又融化到糯米中香滑不腻,江南粽子的代表,真不是盖的!



栗子鲜肉粽,选用云南贵州两省交界处的优质板栗,采摘后置于冷库进行2个月的糖化,当栗子中的淀粉在酶的作用下转化成糖,口感自然更加香甜,鲜肉选用猪肉精瘦的后腿肉和肥肥的脊膘。


粽子烹煮后,后腿肉的鲜香、脊膘融化后的脂肪香交融渗入甘甜的板栗,肉香、栗香及米香融为一体,咬上一大口,软糯中不失嚼劲,丰富立体的口感,吃完一整个粽子还是意犹未尽。



蜜枣粽,选用山东沾化冬枣,色泽光亮赭红,甘甜清香。经研究分析,沾化冬枣含有人体所需的19种氨基酸和A、B、C等多种维生素,是苹果的70倍,梨的140倍。


粽子里的蜜枣,经过独特的负压低温熬煮工艺,枣肉的口感紧致,软糯香甜。配上香糯淡口、晶莹剔透的糯米,入口不会过甜,好吃极了!


若是有小伙伴觉得还不够甜,还可以蘸白糖吃。



“韵味五芳竹篮礼盒”中的咸鸭蛋,采用百姓自家腌制咸蛋的工艺——盐水腌制法。



每只咸鸭蛋约为55克。


蛋黄色泽金黄,入口咸、香、松、沙,蛋油满满当当。蛋白洁白嫩滑,空口吃不会太咸。


有这样一颗咸鸭蛋,再配上一碗热热的白粥,真是幸福满满!



绿豆糕,选用初秋收获的泰国非转基因绿豆,光照时间长糖分足,匀重0.05克、直径3.5-4mm,大颗粒。



为了一口好吃的绿豆糕,五芳斋找来了62岁的台湾师傅阿信大师,入行已有40多年。


他坚持的传统工艺,需要全手工制作,人工慢磨、过筛、匀力慢压入模等16道工序,共计约38个小时,才能制出这一口绵密香甜,不硬不散。



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礼盒内含:

东坡肉粽140g × 2

栗子鲜肉粽140g × 2

蜜枣粽140g × 2

咸鸭蛋50g × 6 

绿豆糕25g × 6 


出品人 | 张梦馨    编辑 | Ling 



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