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【美食专栏】自制肉夹馍,料就是足,肉香汁多馍还酥!

新乡市百事通 2018-07-18 12:07:19

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妹子今天介绍有名的肉夹馍

腊汁肉夹馍选料精细

加上肉吸收了高汤,

做出来的腊汁肉与众不同

色泽红润,肉质软糯

糜而不烂,浓郁醇香

饼酥肉香,让人回味无穷。

自己做,料比外面的足,还特别香~




准备食材

馍:

350g面粉

140ml~ 180ml水(温水)

半茶匙-1茶匙速发酵母

(夏天半茶匙,冬天1茶匙)

12茶匙小苏打

肉馅:

1斤五花肉

10g冰糖

5根葱(切段)

3汤匙老抽

1寸生姜末

1茶匙盐

配菜:

香菜

孜然粉

香料包

1茶匙胡椒,2个八角,1块桂皮,4 ~ 6片丁香,1块姜,2片月桂叶,1茶匙茴香籽,1颗肉豆蔻,1片陈皮。


具体步骤

1

肉馅:

1.五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。

2.锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。

3.关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。


2

白馍:

1.酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。

2.再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。

3.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。


3
平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。


4
将烙好的饼放入烤箱中,190度烤8-10分钟,直到烤熟。


5

肉夹馍:

1.猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。

2.取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。



完工!是不是很想咬一大口呢?

想做的不要犹豫啦~赶紧的,绝对是神技能啊!

你也可以添加一些其它的菜,比如辣椒。 

传统的陕西版肉夹馍还添加了一些碱粉来增味。

有的话可以在面团中加入2克食用碱粉。




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