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红领巾厨房 手把手教你自己在家动手做陕西肉夹馍

英国红领巾 2018-07-10 16:57:28

作为一个陕西妹子,每次肚子一饿都格外想家,想念家乡的美食,但俗话说得好,自己动手,丰衣足食,这个肉夹馍就是我答应给自己的作品。说难也不难,准备好食材,乖乖地按部就班,健康营养美味的肉夹馍,你值得拥有。


所需材料

● 肉

1. 五花肉 (Tesco 就能买到)

2. 料酒,食盐,冰糖,生抽,老抽,大料(桂皮,草果,八角,茴香,干辣椒,花椒 , 少一两样也不打紧)

3. 这些调料中国城都能买到,因为我是吃货,所以家里料还是挺全的。还有葱段,姜块,一般超市都有。

● 烧饼

1. 普通面粉(Plain Flour)300克, 大概能做出来5,6个(之前家里中筋面粉用完了,我自作聪明的用高筋加低筋8:2的比例和面没想到也竟然成功了)

2. 酵母(Yeast)4克, 泡打粉(Baking Power)2克(中超,Tesco都有)

3. 盐, 温水(28-30度), 芝麻适量

制作方法

● 首先也是最难的一步 —— 发面

1. 温水加酵母泡打粉盐混合均匀后 慢慢倒入面粉中。

2. 和面 (第一次和面肯定会有些手忙脚乱,随后就熟能生巧啦,可以自己先在网上找找和面视频观摩学习下)。

3. 将面团揉至表面光滑后醒发一到两小时(发面的最佳温度是25到30度,可英国比较冷,我曾经在厨房发面发了一天也有,后来就干脆开着暖气,把卧室烘的热热的,给面上盖层湿布或保鲜膜,放暖气跟前坐等发酵了)。

4. 醒发面团至一倍大左右 (用手指沾点面粉戳下面团,面没有回缩,说明面就发好了)。

5. 把面粉五或六等份,给每个小面团表面刷少许油松弛15分钟。

6. 将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开成长舌狀。

7. 将面片对折 (长度不变,宽度减半的对折法)。

8. 把对折好的面从一侧卷起,将收尾压在下面,饼坯就做好啦。

9. 将饼坯松弛十分钟,后擀成圆形饼狀(宽度约1.5厘米,喜欢硬一点的可以在把饼擀薄一些),饼坯上还可以撒写白芝麻 (密集恐惧症的同学甚加)。

10. 热锅不放油烙饼坯,两面各两分钟,用小火烙注意不要糊锅了。

11. 烤箱预热,将烙好的饼放在烤箱里,200度,每面各烤5 – 6分钟就好。

● 肉就比较简单了

1. 清水浸泡五花肉两小时以泡出多余血水,途中换水。

2. 用调料包包好大料及葱段姜片。

3. 五花肉冷水下锅,水开后用勺子撇净浮沫。

4. 下入调料包,及老抽,生抽,料酒,冰糖 (盐随后放)。

5. 小火炖煮一个半小时,水要是快煮干了加开水继续煮。

6. 加盐适量,觉得肉不够软烂可以接着再煮,煮到满意为止。

因为我爱吃辣椒,所以最后又加了点青辣椒在里面。把肉剁碎,再加点香菜,然后就可以开吃啦,一口下去,满满的幸福感啊。

原作者:xiaofan1026


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