西少爷肉夹馍完成1150万美元融资,爆款单品的春天或来临!

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楼主 2020-11-20 14:31:39
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12月15日消息,新锐餐饮品牌“西少爷”宣布完成1150万美元B轮融资,此轮融资为弘毅投资领投,今日资本跟投。


此外,西少爷创始人孟兵还在发布会现场宣布,西少爷将在全国乃至国外开立店面,目标是在全球开到1万家门店。

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。



资料显示,“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店,起初只是一个10平米的小木棚。


根据团队透露的数据,开业100天卖出20万个肉夹馍,半年后卖出100万个肉夹馍。截止至今日,已经卖出800余万个肉夹馍。目前,西少爷已经在北京开设15家门店,且全部实现盈利。


2016年的餐饮市场可谓是单品业态发展的春天,此前报道重庆小面单品“遇见小面”融资2500万,由弘毅投资。相隔不过一两月,肉夹馍单品“西少爷”也完成了融资,并且弘毅再次领投。


为什么弘毅会如此看好未来餐饮单品市场?这与弘毅未来的商业逻辑有什么关系?




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单品餐饮为何这么火,理由有3个




年轻人已成为餐饮消费主力军,数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前 5% 的用户,65%为25-34岁的消费者。


而目前的大多数单品餐饮品牌都是围绕年轻人的餐饮需求而打造。



8090后人群的餐饮消费需求特征在于:


工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为;

餐饮业消费主力为上班族,他们既要求“快”同时还要“体验好”;

口味与氛围是他们最为关心的就餐因素;

门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意能抓住他们的眼光。



2016年餐饮业频频出现的关键词是:“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…


相比“大而全”的传统菜品模式,以“小而精”为标榜的单品餐饮,更迎合8090后年轻消费群体的用餐习惯,适应了当前餐饮市场的主流,使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。


1、聚焦单品,更容易打造品牌差异化核心


(1)94.7%的消费者会为了一道菜到店


2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。


调查结果显示消费者在选择餐厅时,往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。



(2)63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅


单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势,略胜“大而全”餐厅一筹,成为更多消费者的用餐选择。


相对于大众餐饮,专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业品质高特色鲜明卖点明确”的印象。


2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”


餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。


消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。


因此餐饮品牌不仅要好吃,更要好玩!在门店设计、体验方式、营销互动上,定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”,玩出新花样。


以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己独特的诉求点:


探鱼:打着“最文艺的烤鱼”招牌一炮而红



太二:“五不接待铁律”,每天只卖100条鱼!



好色派沙拉:实体店将“吃与练”结合,搭建“健身餐 ”平台



3、易标准化,可形成连锁迅速布局


在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,绝大多数的单品店经营面积都不大,开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以更易于形成连锁进行迅速布局。


餐饮集团的多品牌策略便是多以单品品牌作为切入点,迅速抢占市场份额,因而更加带动了餐饮细分市场的兴旺。


比如:云海肴开设的专注米线的品牌刀小蛮;外婆家旗下的炉鱼、你别走、哺哺拉面等等;绿茶则在今年初推出了西餐品牌playking…


单品餐饮店的经营优势



单品餐饮品牌的走俏,也为餐饮市场带来了一批优质的新兴餐饮品牌,它们在发展上彰显着怎样的未来趋势?




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餐饮业下一个爆红单品将会是…?




2017年餐饮趋势“关键词



大胆推测符合8090后饮食消费习惯、代表健康趋势、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素,这些单品餐饮都有可能成为2017餐饮业新宠!


预测1 :汤品瞄准白领女性


日本连锁汤品专门店Soup Stock Tokyo(译名:东京汤储)创立于1999年创立,至今已经拥有70多家的分店,并且扩张到海外。


品牌定位瞄准年轻人、女性白领,一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化,让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。



门店设计上简约时尚,打破一贯喝汤的老气印象。


Soup Stock Tokyo还会定期举办“美味教室”,每次都会有不同的主题,包括如何自己在家办一个成功的聚会,如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤做出简单美食;


还有食材和器皿的选择,摆盘;如何装扮餐桌等一系列教学。



预测2 :沙拉代表健康潮


民众健康意识抬头,反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。


沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单,而且相比其他品类,沙拉更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热,热潮还波及到一些省会城市。


沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧,再者制作过程没有明火和油烟,门店可选择范围大,更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。


近年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。




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