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舟山灶头丨年糕~舟山人过年必备的老米道

舟山市普陀区工商联 2018-07-11 08:18:03


时间到了这个节点,

就感觉春节越来越近了

此时的你是幸福地和家人在一起

还是独自在异乡打拼呢?

春节相对于吃货而言,

是一场舌尖上的佳节

因为会有各种年货美食疯狂来袭!

最近

很多市民家里都开始准备了

晒鳗鲞、风带鱼、腌腊肉

……

你家做了哪几样?

 


但说起年货

还有一种是必不可少的

——年糕

虽然现在到处都能买到年糕

但小舟最想念的还是

小时候那热热闹闹做年糕的场面

和刚出炉热腾腾的年糕


过年做年糕是舟山人民千百年流传下来的生活习俗。每年临近春节,家家户户都要做上几斗或几石米的年糕,作为辞旧岁、迎新年的糕点、供品、礼品之用。


旧时,年糕制作均用手工,有水磨年糕和碾粉年糕两种。20世纪60年代后,机器制作逐步代替手工操作,每个村、街都有年糕作坊。



小舟还记得小时候,每每遇到村里做年糕,孩子们最爱的就是年糕成型前香喷喷的“雪花团”。




舟山人的年糕以水磨制法为主。水磨年糕软糯香甜,口感好,备受岛城人民的喜欢。在舟山有好几个地方的年糕作坊都名气“响当当”,今天小舟要介绍的就是其中之一“侯家年糕”作坊。


(请在WiFi环境下观看哟~)


 一进门,迎面扑来一阵热腾腾的暖气

四个蒸笼“噗噗噗”的直冒热气


以前小舟一直以为做年糕

用的只有一种米

但这里的掌柜告诉我们

侯家的年糕其实用的是好几种大米


洗好的大米经过多次的浸泡

再经过磨浆机给它磨

醒一个晚上之后,压干水分

就可以打成面粉


 打成粉之后,蒸熟

上蒸桶蒸很有讲究的呢

水分多少、时间长短都要把握好

蒸一会儿,满满的糯米清香就会散发开来!


蒸熟后的雪花团

就可以放入年糕机内

不一会儿

热乎的年糕就出炉了


侯家年糕好吃,首先得益于山泉水,源自舟山双桥狭门东海大峡谷水库,是山区第一优质水源,山泉品质,保证了侯家年糕品质。其次,侯家年糕传承30多年的老手艺,水磨年糕,口感好。


当然除了传统的水磨年糕

这里还有好多其它种类的年糕产品



杂粮年糕



深色是黑米做的

黄色的是南瓜胡萝卜做的

不仅颜值满分

而且更加健康


炸年糕片



只要吃过一次

就肯定停不下来

小舟一次能吃掉一包

So~ easy!



红糖桂花糕



这里的红糖桂花糕都是手工滴~

连桂花蜜都是掌柜的自己做的

只要简单的炸一炸

就能做出犹如奶糖般的口感

不粘牙,又很糯


来源:舟山广电、阿拉哪活





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