炊年糕、送灯、贴春联……惠安人这些过年的风俗不能忘!

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楼主 2020-09-26 09:06:13
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明晚就是除夕夜

后天就是春节了

不知不觉,年就来了!


民谣云:“初一场,初二场,初三无姿娘(姿娘意为妇女,此日妇女不上街);初四神落地(灶君从天上汇报回来);初五舀肥(掏粪便,农事开始);初六隔机(整理织布机,隔开经线与纬线,妇女们开始织布);初七七元(人日,取菜、果等七样做‘七宝羹');初八完全(年糕吃完了);初九‘天公'生;初十好食天(指天气寒冷宜在家饮酒);十一请女婿;十二倒去觅(妇女再回娘家探望一下);十三吃糜配芥菜(糜即稀饭,连日吃腻了酒肉,改改口味);十四结灯棚;十五上元丸;十六‘地妈'生;十七‘那怎生'(节日就这样过去了)。”


贴春联

贴春联:过去,泉州人将贴春联当做一件大事,绝大部分家庭(服丧除外)都要买红纸拜托有文化知识的人代书。门联内容象征万象更新、五谷丰登、家庭幸福、发财致富、国泰民安等,红色象征喜气洋洋,兴旺发达,驱除邪气,平安顺遂。


年兜敬祖先吃团圆饭

  年兜敬祖先:除夕各家各户都要备办各种菜蔬和美酒,摆在大厅祖先神位前的桌上奉敬,烧香点烛,再烧金纸,表示尊敬祖先,还含有感恩的意思。

  团圆饭:孝敬祖先的菜蔬,也是团圆饭的主要食品。现在,很多家庭都用火锅。团圆饭的意义在于全家大团圆一起吃饭,畅谈全年一家人的喜事和成就,同时谈谈来年的各种设想和计划,还有好酒助兴,喜气洋洋,畅所欲言,充满温馨和幸福。

压岁钱及守岁

  小孩子最开心的莫过于压岁钱!在吃团圆饭的过程中,长辈会利用这欢乐幸福的气氛,给晚辈分发压岁钱(红包),钱数的多少,要根据家庭的经济条件和长辈对下辈的关爱程度而定,不管钱数多少,总是代表着对晚辈的一种深深的爱。

  守岁:吃了团圆饭之后,一家人围在一起,继续谈天说地。民间有一种说法:守岁时间越长家庭越兴旺,寿命也越长。现在,大家一起看春节晚会,其乐无穷。

正月来习俗禁忌

  开正:除夕夜过了十二点,进入零时就是正月初一,老百姓可以放鞭炮迎接新一年的开始,故称为“开正”。天公生日原本是正月初九日,现在很多人都改移在“开正”之后举行,热闹、省事。

  初一、初二禁忌:不扫地、不打水、不洗衣服、不讨钱、不骂人、不打孩子、不说不吉利的话、不下地种田,纯粹是休息玩乐。

  接神:正月初四,各家各户要在门口摆香桌、摆上果子糕粿,点香烧金纸,迎接去年十二月廿三送上天的神明。这天经常会下小雨,让这些神更快到达地上。很多地方还利用当天晚上(有的地方是在年兜晚上)组织男青年“跳火群”,在各家各户的门口埕,堆上稻草、地瓜藤,约半人高,引火燃烧,青年人一个个从熊熊的火焰中跳过去,既驱除邪气,又锻炼身体,还培养了勇敢精神。

  请女婿、女儿回娘家:正月十一、十二是请女婿和女儿回娘家的日子。现在改在正月初二日。

  送灯:从唐代开始,泉州人在正月十五日元宵节前,如果女儿结婚还没有生孩子,娘家要备办红白莲花灯一对,仙女送孩儿纸屏一个,还有果子糕点送到婆家,预祝女儿早生贵子(红莲花灯表示生女孩,白莲花灯表示生男孩)。


  过年当然少不了美食了!

虽然和小时候的吸引力不能比

但好吃的东西总是让人喜欢

万家灯火,共聚佳节

不知不觉,年味已浓。相比起超市里琳琅满目的年货,传统年货似乎在外观上和种类上都处于下风。只是,在超市里买不到的一些零食,在老街里都能找到,且还是小时候那个味儿。不过,不知道为什么这些以前过年时必备的零食,现在却逐渐被遗忘了。现在,让我们一起领略一下那些新年传统零食原滋原味的闽南风韵。


炊年糕

年糕是中国人过年的重要供品和食品,泉州也不例外,由于盛产白米和蔗糖,年糕更被百姓看重。每个家庭一般以人口计算炊年糕的数量。炊年糕需要先发酵,炊出来才会又松又笑,象征发家致富,家庭甜蜜。还要在年糕上点红,表示红红火火,很有喜气。


炊粿

炊菜包、菜粿、九重粿、豆馅粿等。这些粿类食品作为年糕的搭配,成为过新年的供品和食品,让百姓新年过得欢快幸福。


金橘糖

  小时候,每逢春节,果盘里总会有金橘糖的影子,这是因为闽南语中“橘”和“吉”同音,象征大吉大利、万事如意,为了讨个好彩头,金橘糖自然成了待客佳品。

  金橘的味道奇酸,不能生吃,得去籽用盐水浸泡去其酸涩之味后,再加以白糖腌制熬煮成金橘糖,依旧保留了橙黄的色泽和金橘特有的馨香。只有半颗花生仁那么大的金橘,外面裹着一层白糖,闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香回逆,余味无穷。


酥糖

  说起“酥糖”,兴许一时半会想不起来是什么糕点,但如果说“隔壁响”的话,也许有些人马上就能浮现出花生仁与糖浆混合在一起的那一小块春糖。过年时,孩子们经常趁着大人不注意,抓几块偷偷藏在小口袋里,殊不知,满口袋鼓鼓囊囊的却早已出卖了自己。

  一口酥,二口留香。所谓“酥”说的是麦芽糖做成的糖,松脆甘甜,入口即溶,松而不散,回味油润。所谓“香”,即花生、麦芽糖的清香扑鼻而来,唇齿留香。酥糖的配料以白糖为主,饴糖适量,甜而不腻,且经八十孔筛子筛过,采用传统工艺碾制,入口细腻而爽口。


寸枣

  “寸枣是闽南必备的新年零食之一,我们过年的时候都要吃寸枣。”她说,春节期间家里的小孩总是争着吃寸枣,虽然寸枣好吃,但是吃多了会上火。

  用植物油、精面粉、芝麻、白砂糖制成的寸枣,有香、酥、脆、甜四大特点。小小的寸枣,外面裹着一层糖衣,也可用黑色的芝麻点缀,看上去像一根根小“金条”, 香香脆脆,咬起来“咔呲咔呲”响,似在诉说着来年的兴旺。

“生仁糖”

  白色的糖衣、红色的糖衣,裹着糖衣的花生仁是春节时经典的茶点。一口香茗、一粒生仁糖,亲朋好友笑语不断,却不知哪里伸出一只小手,抓了一把生仁糖,把小嘴塞得满满的,滑稽的样子逗乐了全家。

  生仁糖由白砂糖、麦芽饴糖、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成,在手工捏制下,呈似圆非圆、似方非方的不规则形状。生仁糖以其口感滑爽,香甜可口,富有弹性,极耐咀嚼等特点备受人们的喜爱。逢年过节,人们都要购买生仁糖作为节庆之物,象征吉祥喜气,是招待亲朋好友的上佳甜品。


麻枣

  “香甜可口,入口酥脆松软,甜而不腻,好嚼劲,且不沾牙。”老人可谓是滔滔不绝,“不信你尝尝,吃完之后,嘴里还留着香味,让人回味无穷。”说罢便拿了一根麻枣递过来。

  麻枣以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣心。第二道工序,把麻枣心用花生油炸至膨胀,迅速捞出。第三道工序是将饴糖置于大锅加热煮化,麻枣心炸过之后下锅蘸取,将白芝麻铺于簸箕,捞出混合糖浆的麻枣心滚以白麻,至均匀即成麻枣。


还有数不过来的炸鱼、炸醋肉、炸芋头、米料、鸡卷等等...


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过年你想吃什么?

来源:惠安小鱼网综合泉州晚报傅孙义、闽南习俗、网络

信息整理:小岞论坛(www.xiaozuo.com)

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