西安冠香兴小吃培训老潼关肉夹馍学习,关于老潼关的这个故事你绝对没听过!

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楼主 2018-04-21 22:08:50
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据说一种小吃如果脱离了历史,再好吃也有点不上台面;对于十三朝古都西安来说,似乎每一种食物都有千年的历史传承,名扬中外的肉夹馍就是这样一个代表。下面我们就来看看肉夹馍的故事


(一)

在很久很久以前

在古老的东方流行一种红遍了的吃食

入口肥而不腻 饼质酥脆可口

备受欢迎

(二)

时间过去很久很久

肉夹馍的名字冠霸了小吃界

直到有一天

一个名叫汉堡的巨无霸的出现

(三)

肉夹馍的地位开始被动摇 被取代 被碾压

弱小的心灵脆弱的哭啦

(四)

当黑夜来临

它感到自己就像一只被主人遗弃的喵星人

如同一个独自在公交车上流浪的流浪汉

(五)

直到有一天

肉夹馍遇到了这个改变他命运的大叔

它脱去传统外衣 戴上了洋气的太阳镜

开始得到越来越多人的关注 

 (六)

通过自身的不断努力与进化

东方肉夹馍终于成功的打了一场翻身仗

走出国门 迈向世界 开启了世界美食的新高度


但是作为 “中华美食一绝”的老潼关肉夹馍到底是怎么做出来的呢?很多人表示没见过,下面我们就一起来看看!传说中的肉夹馍是怎样走上中华美食新高度的这条道路!

在西安,馍是最被当地人接受的主食,而肉夹馍则是馍的最经典吃法,肉夹馍是馍和肉两种食物的绝妙组合。当然肉夹馍的肉也是至关重要的一步,可以说是肉夹馍的灵魂所在,几十种调料就够学员们识别很久了!

接下来选择肥瘦适中的猪肉,将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,这样肉里面的淤血才会被泡出来;将泡好的猪肉洗干净放入锅中加清水烧开,撇去浮沫,再加入提前备好的几十种调料慢火熬制,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡更加凸显出肉的醇香。

第三步和面:用精制高筋面粉加温水搅拌,和成面团,醒半个小时,下面就可以先炼油了,把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水将板油融化后方可出锅,将醒好的面揉至光滑(也可用压面机反复压至光滑)备用!

制作:

拿适量面团用压面机压成长条状,均匀在面片上涂抹猪油,先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

烤制:

在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,再将饼放入烤炉内,饼涨起来以后取出即可

烤出来的馍外观焦黄,条纹清晰,而内部却因混有油脂和空气变的发胀,由于潼关馍在打饼的过程中反复的揉打,使得潼关馍在烤制成熟后饼皮表面特别酥脆!

肉夹馍的肉肉质细腻,芳香扑鼻,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,刚出炉的潼关馍夹上细腻的腊汁肉,咬一口下去,掉渣烫嘴,回味深长!


吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:


 选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;

 选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;

 选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;

 选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;

 选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;

选择单买馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。

哈哈。。你是哪一种性格呢


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