匠心美食|啤酒搭配孜然炒,一夜欢畅

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楼主 2018-12-02 04:24:37
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灵宝,古称虢国,南靠秦岭,北濒黄河,位居豫、陕、晋三省交界。


仰韶文化、龙山文化在此间的黄土中层层累积,《道德经》便在这里写就。

 

这里是小吃的王国,羊肉汤、糊卜、一生凉粉、孜然炒……林林总总;这里是饼子的天堂,烧饼夹肉、脂油饼、石子馍、大肠饼……应有尽有。


这里的饮食文化就像一本厚厚的书,值得你一读再读。


我们推出“虢国好食记”系列,今天为您带来第八篇,啤酒搭配孜然炒,一夜欢畅”。


天渐暖,夜市开始恢复生机,如果你以为夜市到处是烟火缭绕的烧烤。


那么,你真的out了。


在灵宝,夜市流行孜然炒。


1


早听说灵宝是小吃的天堂。


来之前,朋友就提醒:“我带着你,你要多带几个胃。”


到达的第一天,就是朋友的各种接待。



▲灵宝,小吃的天堂


尽管来前已查过灵宝美食攻略,但仍被酒店餐桌上一道道灵宝的美食惊叹不已。


正疑惑,为啥独独缺了“孜然炒”?


友人说,它是属于“灵宝的夜”。


于是,期待着快点到晚上,可以溜出来,享受真正属于自己的灵宝时间。


还有心心念念的“孜然炒”。


2


晚上九点,这座豫西小城早早就平静下来。路上行人不多,偶尔有几辆汽车孤独地呼啸而过。


打车来到金城购物中心。据说这里是灵宝比较有名的夜市之一。


走进去,大棚下面,一道道灯光瞬间穿透了灵宝的夜。


嚯!原来人都跑这儿了。


夜市的入口处,整齐的一排孜然炒小摊,彰显着它在灵宝夜市的霸主地位。


我们狂奔过去。

▲一个小摊,一个人,美味便产生了


这些孜然炒小摊,清一色的玻璃小推车,上面架着煤火炉,旁边是各种蔬菜和肉类的格子。玻璃上大红字写着各家的大名和各类孜然炒的价格。


据说,为了销售公平,这里的孜然炒小摊,每周都会调换一次位置。


还没走进大棚下,第一家孜然炒摊的大爷就开始和我们打起招呼。


“来份孜然炒?”


好吧,今天就他家了。


见我们是外地人,大爷很热情,与我们唠起家常。


大爷叫刘会利,和老伴一起,在这个夜市做孜然炒有些年头了。


每天白天,刘大爷就开始去当地市场采购用来做孜然炒的蔬菜和肉类了。回家后,老伴开始处理食材。

▲羊肉、大肉、青菜,一个孜然搭配出诸多美味


临近下午,刘大爷去附近的蒸馍店取蒸馍,回家把蒸馍取了馍心,整理好食材调料,刘大爷和老伴就开始出摊了。


25年的风风雨雨里,除了天气和人为,刘大爷总是第一个出摊。


早先做孜然炒都是用煤炉,后来不少做孜然炒的卖家为了省事都渐渐换成了煤气罐。


刘大爷比较倔,直到今天他还坚持用煤炉。


刘大爷坚信:“煤炉炒出的菜,煤气是比不了的。”


3


刘大爷的孜然炒分蔬菜的、鸡蛋的、猪肉的和羊肉的。价格也是从低到高。


我们点了羊肉孜然炒,老大爷开始表演了。


只见刘大爷先是用提前去除的馍心擦锅,放油。然后熟练的扔一把肉丝下锅,猛火爆炒数下,又是一把青椒下去,合着孜然面一阵劈啪作响,然后拿大勺一捞,旁边的馍早就张开了饥饿的大嘴,满满的一勺灌下,撑得馍嘴完全合不拢,顺手拿个塑料袋子一套,便交到了我们手中,接下来就是比赛我们的嘴和馍嘴谁能张得更大了。


嘿嘿,看我们不时举起手机拍照,刘大爷挺了挺腰,翻炒和散料的动作,都特别端正。


这个孜然炒其实就是蒸馍加孜然炒菜,手中捧着快大过脸的孜然炒,孜然香气阵阵扑鼻。忍不住就是一大口。


▲拿在手里,忍不住想咬一口


蔬菜本身的清香、肉质主料的鲜香、白面蒸馍的麦香、还有浓烈的孜然香,简单而粗暴的杂揉在一起,不需时间的融合,不需要细致的调味。这样的做法,使得成品的香味是分离却又聚合的。


香味在口中蔓延,咸香咸香的。一个孜然炒下肚,饱饱的满足感在胃中开始蔓延。


孜然炒就是浓烈的酒,它霸气的口味几乎可以掩盖夜市摊上任何一种美食。


听刘大爷说,孜然炒肉夹馍讲究现炒现卖。


▲有人拍照,他会笑眯眯地配合


“其实,孜然炒肉传统上是一道菜,后来大家发现这道菜夹馍吃很不错,于是就逐渐发展成了以夹馍为主,后来又演变成了孜然炒鸡蛋,孜然炒蔬菜夹馍,再后来就成了只属于灵宝的一道特色小吃。”


4


临近陕西,灵宝饮食不免与陕西美食有诸多相似之处。


比如,这道灵宝孜然炒,和西安的孜然炒肉夹馍有些许相似,唯一的区别就是夹孜然炒菜的一个是柔软的白面蒸馍,一个是焦香脆酥的白吉馍。


只是对于香辣味烈的孜然炒菜来说,或许只有配了蒸馍绵软柔弹的特质,才能显示其刚柔并济的精妙。



▲陕西的孜然炒夹馍


灵宝的孜然炒基本都是推车摊档,差不多各个学校门口到了晚上,都会有架着炉子的三轮往路边一停。听到乒乒乓乓的炒勺声,熟悉的孜然香气腾起,饥饿的人群就会自然围拢上去。


有人或许会觉得孜然炒太粗糙,不够精致和优雅。


啤酒配孜然炒,一夜欢畅


但对于绝大多数北方人来说,简单的孜然炒菜配上白蒸馍,才是家常。


那个灵宝的夜市摊上,我们啤酒配孜然炒,一夜欢畅。


写稿的当儿,我口中仍不时泛起一股孜然炒的浓烈的香。


抬头看表,晚上九点整。


此刻,真心想再吃一个孜然炒。



文|孙岩岩     图|八月雪      编|焦 萌

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这是食记君为您分享的第159期匠心内容

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