走遍中国的靖远羊羔肉

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楼主 2018-10-12 15:10:36
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      靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,味道美妙,营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上,闻名全国,久负盛名, 2002年获国家A级绿色认证,是中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。


靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载,“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”,古今往来,羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。

         靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉,国家工商总局正式授予“靖远羊羔肉”商标。

←    暂且不说靖远人有多爱吃牛肉面了,我们来看看羊肉在靖远的各种吃法,绝对会让你馋涎欲滴的。靖远手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即:


热吃:切片后上笼蒸热蘸三合油
冷吃:切片后直接蘸精盐
煎吃:用平底锅煎热,边煎边吃


特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。


靖远有句顺口溜,说是世上的四大香是“羊滴胸叉牛后腿,亮半夜滴瞌睡,小姨子滴嘴。”胸叉就是肋条,那里肥瘦相间,越嚼越香一人吃一斤都挡不住。

还有羊脖子,不管是鸭脖、鸡脖还是羊脖,啃起来总是有一种特别的口感。嫩滑爽口,没有肥肉,一个字:香。

羊肉泡馍。这种吃法是将煮过羊肉的汤泡上大饼,在汤中加入一些肉片、粉条、香菜、蒜苗等,大冬天热热地喝上一碗,最容易驱寒暖胃,营养价值也是相当的高。

靖远的黄焖羊肉最为出名,其中尤以马大胡子羊羔肉为代表。此菜口味香酥,肥而不腻,富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉,西北特产的土豆,筋道的手擀粉,配以洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成。这色泽黄亮,口味浓香的黄焖羊肉是靖远一大特色。

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎讲究“三料”,分主料和副料。


烤羊肉串也是风靡靖远大街小巷的一道经典小吃,全部都用铁钳子穿,肉块儿小,酥嫩,味鲜,是大家聊天喝酒必备的美食。有的人将羊肉串烤熟之后,将羊肉加在大饼中吃,也是一种特别的吃法。

烤羊排在靖远烧烤中也是数一数二的。

羊肉垫卷子。这种吃法相对于以上比较少见。但也是一种吃法。羊肉垫卷子中的卷子指的是小小的花卷,在制作羊肉的同时,在羊肉上面放上花卷一起煮熟,味道是相当好的。

在靖远各大餐馆和周边的农家乐,都有烤全羊。羊的头去掉了。这种羊肉的味道很好,外皮脆脆的,里面的肉又很鲜美。烤一只羊的时间一般需要四个多小时,放在架子上不停地转动。

靖远的羊肉面片选用农家面粉,口感劲道爽滑,不含任何添加剂;羊肉肉质细嫩,不膻不腥,脂肪分布均匀,营养丰富,再加上一勺麸皮酿造的农家醋,一碗色香味俱佳的羊肉面片子就这样上桌了。

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白低脂肪,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。

涮羊肉选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。但是在生活中也很容易吃到假羊肉,因此大家要注意辨别。

羊肉饺子是靖远人传统面食中的一种,其馅以羊肉为主,可根据个人喜好夹杂猪肉以提高鲜美程度。辅料以萝卜为主,食材性质中和,四季均可食用。

这个要数夜市上比较多的美味了,每次经过都忍不住要来一个。一个吃完都能感觉到饱腹。

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