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孩子爱吃的家常煎饼做法,再也不用上街排队了~

好吃家常菜做法大全 2018-04-15 21:23:20

有时在家不想麻烦煮一大桌菜,只要简单调个面糊,加入喜爱的材料,煎过以后就能饱足一餐,不论是当正餐或是当点心都很合适。


把握3个步骤原则简单就搞定


步骤1

处理食材–切适当大小,肉类海鲜可先汆烫或炒香。

步骤2

调好面糊–搅拌均匀,视稠度调整比例,再过筛静置。

步骤3

入锅煎熟–6大种类煎饼的煎法大不同,选对适合的煎法更轻松。


认识煎饼必备粉类!


低筋面粉


低筋面粉的蛋白质含量在7∼9%之间,筋性较弱,若只使用低筋面粉时,由于蛋白质的关系,会使煎饼在放置一段时间后出现软化状态,因此为了降低这种情形,通常会与太白粉或其他淀粉一起调和成粉浆使用,可以保住食物的水分不至于散失。


中筋面粉


中筋面粉的蛋白质含量平均在11% 左右,介于高筋面粉与低筋面粉之间,也可以用一半的高筋面粉,混合一半的低筋面粉充当使用,中筋面粉在中式点心制作上的应用很广。


粘米粉


粘米粉,米制粉类多与面粉混合后调制成粉浆来使用,沾裹食材再煎,口感上会比太白粉更为酥脆,缺点是面糊放久会变硬。


糯米粉


糯米粉也属于米制粉类,用糯米制成,黏度比在来米粉再高些,所以作出来的成品黏度较高,在面糊中添加糯米粉,也是为了增加口感的酥脆,但面糊较在来米粉为软。


韩式海鲜煎饼

材料

透抽1尾、虾仁80克、蟳味棒6根、韭菜30克、蒜头2粒、辣椒1/2根、

青葱1根

调味料

白芝麻1小匙、盐少许、白胡椒少许

面糊

中筋面粉120克、太白粉 30克、鸡蛋2颗、水80cc

作法


1. 透抽洗净切小圈;虾仁切小丁;蟳味棒对切;韭菜切小段;蒜头、辣椒、青葱都切小片状,备用。


2. 将面糊材料混合搅拌均匀稍静置约15分钟,再将作法1的韭菜段、蒜片、辣椒片、葱片与所有调味料一起加入面糊中,轻轻的搅拌均匀。


3. 热平底锅,加入1大匙色拉油,再加入调制好的面糊,立刻将作法1的海鲜料放在面糊上,以小火煎至双面上色,再取出切成适量等份即可。


什锦蔬菜煎饼


材料

高丽菜150克、红萝卜30克、鸿喜菇 1包、芦笋50克、青葱 2根、香菜叶 少许

调味料

盐 少许、香油  1小匙、黑胡椒 少许

面糊

中筋面粉 120克、鸡蛋 2颗、水 90cc

作法


1. 芦笋切斜段;高丽菜、红萝卜、鸿喜菇、青葱都切成丝状,备用。

2. 将面糊材料混合搅拌均匀静置约15分钟后,加入作法1的材料与所有调味料,再轻轻的搅拌均匀备用。

3. 热平底锅,加入1大匙油,倒入调好的面糊,以中小火煎至双面上色且熟成即可。


金钱虾饼

材料

虾仁150克、荸荠5粒、花枝浆60克、猪绞肉50克、蒜头2粒、辣椒1/2根、香菜1根

调味料

盐少许、水少许、香油1小匙、鸡蛋1颗、白胡椒少许、太白粉1大匙

作法


1. 虾仁切成碎状;荸荠、蒜头、辣椒、香菜都切成碎状,备用。

2. 将虾仁碎与花枝浆、猪绞肉及所有调味料混合搅拌均匀,摔打出黏性,再捏塑成每个直径约5公分圆形。

3. 热平底锅,倒入稍多的油,待油温热至170℃,放入作法2的虾饼炸成上色且熟成即可。


葱煎饼

材料

中筋面粉 150克、细盐 4克、冷水  200㏄、色拉油  15㏄、葱花 30克、鸡蛋1 颗

作法


1. 将中筋面粉及细盐放入盆中,分次加入冷水及15㏄色拉油搅拌至有筋性,加入葱花及鸡蛋拌匀备用。

2. 取平底锅加热后,加入约2大匙色拉油(份量外),取作法3面糊一半份量,倒入锅中摊平。

3. 以小火慢慢煎至面糊凝固后,再用铲子转动饼皮,使受热均匀,煎至两面皆呈金黄即可(重复步骤,至面糊用毕)。


三鲜煎饼

材料

中卷50克、虾仁50克、鲜蚵50克、葱花15克、小白菜100克

调味料

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许

面糊

中筋面粉70克、地瓜粉60克、蛋液1/2颗、水140㏄

作法


1. 中卷洗净切片;虾仁洗净去肠泥;鲜蚵洗净沥干;小白菜洗净切段,备用。

2. 中筋面粉、地瓜粉过筛,再加入水及蛋液一起搅拌均匀成糊状,静置约30分

钟,再加入所有调味料、葱花、作法1的配料拌匀,即为三鲜面糊,备用。

3. 取一平底锅加热,倒入适量色拉油,再加入作法2的三鲜面糊,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。


培根马铃薯煎饼

材料

马铃薯3颗、培根3片、洋葱1/2粒、蒜头3粒、红萝卜1/3条、巴西里1根

调味料

盐少许、黑胡椒少许

面糊

低筋面粉25克、水35c c、鸡蛋2颗、黄芥末1小匙

作法


1. 马铃薯与红萝卜去皮刨丝;培根切小片;洋葱切丝;蒜头、巴西里切碎,

备用。

2. 将面糊材料混合搅拌均匀后静置约15分钟,加入作法1的材料与所有调味料

搅拌均匀。

3. 热平底锅,加入1大匙油,再加入作法2搅拌好的面糊,以中小火煎至双面上色即可。


白酱蘑菇煎饼

材料

蘑菇片 160克、洋葱丝 1/3颗、蒜片 3粒、猪绞肉 50克、九层塔 1根

调味料

奶油  10克、盐 少许、黑胡椒 少许

面糊

低筋面粉 35克、鲜奶油  50cc、西式综合香料 1小匙、鸡蛋 1颗

作法


1. 热锅,倒入1大匙油,加入猪绞肉、蘑菇片、洋葱丝与蒜片炒香,加入所有调味料翻炒均匀,起锅放至稍凉备用。

2. 将面糊材料混合搅拌均匀后静置约15分钟,加入作法1的炒料拌匀。

3. 热平底锅,倒入1大匙油,加入作法2的面糊,以中小火煎至双面上色即可。


山药煎饼

材料

白山药丁120克、紫山药丁120克、虾仁80克、甜豆荚30克

调味料

盐1/4小匙、鸡粉少许

面糊

中筋面粉70克、玉米粉30克、太白粉20克、水140㏄

作法


1. 虾仁洗净切丁;甜豆荚去头尾、洗净切丁;白山药丁、虾仁丁放入沸水中汆烫一下捞出;紫山药丁放入沸水中汆烫1分钟,备用。

2. 中筋面粉、玉米粉、太白粉过筛,再加入水一起搅拌均匀成糊状,静置约30分钟,再加入所有调味料及作法1的配料拌匀,即为山药面糊,备用。

3. 取一平底锅加热,倒入适量色拉油,再加入作法2的山药面糊,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。


香菜煎饼

材料

香菜  100克、草虾  5尾、蒜末 10克、姜末10克

调味料

盐  1/4小匙、糖 少许、胡椒粉 少许、香油  少许

面糊

糯米面糊 110克

 作法


1. 香菜洗净沥干切小段;草虾洗净,放入滚水中汆烫后捞出泡冰水,待凉去壳切小丁,备用。

2. 将作法1的香菜和草虾丁与其他材料放入大碗中,加入所有调味料拌匀,再倒入糯米面糊拌匀,即为香菜面糊。

3. 热一不沾锅,加入少许油,倒入作法2的香菜面糊,以小火煎至定形上色,翻面再煎至金黄熟透即可。


糯米面糊

材料:

糯米粉5 0克、低筋面粉15 0克、水190㏄、鸡蛋1颗

作法:面粉过筛后,加入糯米粉、水、鸡蛋轻轻拌匀静置30分钟即可。


小花枝煎饼

材料

小花枝  100克、蒜末  10克、洋葱丝  40克、红萝卜丝 15克、高丽菜丝  100克

调味料

盐     1/4小匙、胡椒粉 少许

腌料

盐  少许、米酒 1小匙、蒜末 少许

面糊

粘米面糊 120克


作法


1. 小花枝洗净,加入腌料中的盐、米酒及蒜末拌匀,腌渍10分钟,再热锅,加入1/2大匙油,放入蒜末、小花枝拌炒一下,再放入洋葱丝、红萝卜丝、高丽菜丝以小火炒至微软,备用。

2. 将作法1的所有材料(小花枝先不用)放入大碗中,再加入所有调味料及粘米面糊拌匀,即为小花枝面糊。

3. 洗净作法1的不沾锅,加入少许油烧热,倒入作法2的小花枝面糊,放上小花枝,以小火煎至定形上色,翻面再煎至金黄熟透即可。


粘米面糊

材料:在来米粉50克、低筋面粉100克、水115㏄、鸡蛋1颗

作法:粉类过筛后加入其余材料拌匀,静置30分钟即可。金针煎饼


小管煎饼


材料

市售熟小管 100克、韭菜花 60克、红辣椒 10克、蒜末   10克

调味料

盐   1茶匙

面糊

糯米面糊 120克

作法


1. 市售熟小管切成圈片;韭菜花切小丁;红辣椒切片,备用。

2. 将作法1的韭菜花丁、红椒辣片、蒜末及小管片放入大碗中,再加入所有调味料及糯米面糊拌匀,即为小管面糊。

3. 热一不沾锅,加入少许油,倒入作法2的小管面糊,以小火煎至定形上色,翻面再煎至金黄熟透即可。

管内腔有黑黑的墨鱼囊,如果直接拌入面糊就会将面糊染黑,煎饼看起来就不可口,建议可将小管内的墨鱼囊清除,煎饼就会更美观好吃。


芝士煎饼


材料

培根丁50克、洋葱丁1/4颗、红甜椒丁 20克、摩扎瑞拉起司50克、帕玛森起司粉 1茶匙

调味料

盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、黑胡椒粉 1/2茶匙

面糊

中筋面粉 150克、在来米粉 30克、泡打粉   1茶匙、水150㏄

作法


1. 将面糊的所有材料加入帕玛森起司粉和所有调味料调匀,备用。

2. 将培根丁、洋葱丁、红甜椒丁以少许油炒香后,加入作法1的面糊中拌匀。

3. 取一平底锅,倒入2大匙的油热锅,倒入作法2的面糊,煎脆翻面煎至金黄,最后加入摩扎瑞拉起司即可。


双鲜煎饼

材料

虾仁6 0克、鲜干贝6 0克、高丽菜100克、黑木耳15克、金针菇30克

茭白笋30克、葱10克

调味料

盐少许、胡椒粉少许、葱10克

面糊

玉米面糊120克

作法


1. 虾仁、鲜干贝各加少许盐、米酒(材料外)腌渍10分钟后,将虾仁放入滚水汆烫后马上捞出,沥干水份备用;高丽菜、黑木耳洗净切丝;茭白笋洗净切丝;葱切段,备用。

2. 热锅,加入少许油,放入葱段爆香,加入作法1的鲜干贝拌炒一下马上取出;续放入其他蔬菜炒至微软后取出,再将所有材料放入大碗中,加入所有调味料拌匀,再倒入玉米面糊拌匀,即为双鲜面糊。

3. 洗净作法2的不沾锅,加入少许油烧热,倒入双鲜面糊,以小火煎至定形上色,翻面再煎至金黄熟透即可。


玉米面糊

材料:

玉米粉30克、低筋面粉75克、水75㏄、蛋液25克

作法:

面粉过筛后,加入玉米粉、水、鸡蛋拌匀,静置30分钟即成玉米面糊备用。


面线煎饼


材料

面线50克、香菇丝1朵、红萝卜丝适量、高丽菜丝160克、芹菜末10克

木瓜丝15克

调味料

盐1/4小匙、鸡粉少许

面糊

粘米面糊120克

作法


1. 面线放入滚水中汆烫1分钟,捞出泡冰水,待凉捞起沥干,备用。

2. 热一不沾锅,加入1/2大匙的油,放入香菇丝炒香,再加入红萝卜丝、高丽菜丝、木瓜丝炒至微软,再放入芹菜末炒匀后放入大碗中,加入所有调味料及粘米面糊拌匀,即为面线面糊。

3. 洗净作法2的不沾锅,加入少许油烧热,放入红萝卜丝、面线,再倒入面线面糊,以小火煎至上色定型,翻面再煎至金黄熟透即可。


马铃薯年糕煎饼

材料

马铃薯80克、泡菜150克、花枝40克、韭菜30克、年糕100克、洋葱30克

调味料

韩式辣酱1 小匙、糖1 / 4 小匙、盐少许

面糊

粘米面糊110克

作法


1. 马铃薯切片,放入沸水中汆烫1分钟后捞出;泡菜沥干泡菜汁,切段;花枝洗净切条;韭菜切段;年糕切片;洋葱切丝;以少许油爆香洋葱丝,再加入花枝条拌炒,续加入泡菜段拌炒取出。

2. 将作法1的材料放入大碗中,加入所有调味料拌匀,再放入马铃薯片、年糕片、韭菜段及在来米面糊拌匀,即为马铃薯年糕面糊。

3. 洗净作法1的不沾锅,加入少许油热锅,放入作法2的马铃薯年糕面糊,以小火煎至定形上色,翻面再煎至金黄熟透即可。

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