只有温州人才懂的舌尖上的年味——捣年糕

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楼主 2018-10-02 20:12:46
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记忆中的年味儿是怎么样的?

是满桌酱油肉、炊松糕的美味,

还是贴春联、放鞭炮的喜庆?

温州的年味,还少不了一道年糕!

年糕因其“年年高”的谐音,

成为各家各户讨吉祥的必备美食。



还记得童年时,

跟在大人捣年糕的身后,享受制作的过程,

更期待的是尝到那一块刚出炉的又糯又暖的年糕。



摆桌子、架石臼、蒸粉糕、捣年糕。

捣好的年糕还可以捏出元宝、蜗牛、兔子等各种样式。



随着春节的临近,在温州市区大南门农贸市场,传统捣年糕又开始热卖。热气腾腾的年糕一捣出来便有市民来买。商家说,快到过年的时候生意会更好。








当然,在老温州的眼里,糖糕印才算上真正的民俗文化。


糖糕印倒是颇有些年头,最早的糖糕印版可以追溯到元朝。糖糕印由两块木板组合,一块是模版,一块是套版,两端有竹钉定位,可分可合。




吃惯了山珍海味,不曾想糖糕的味道还是那么独特。然而味道已经不是最重要的,重要的是找找过年的感觉,找找儿时的记忆。


“正月灯、二月鸢,三月麦杆做吹箫……”这首温州童谣《十二月令》的最后一句是“十二月,糖糕印状元”。马上又过年了,曾经的捣年糕习俗,在我们的记忆深处,是何等的亲切和温馨。



捣糖糕的习俗在温州流行多少年,真是没几个人能说出来,但温州人讲“彩凑”却是人人皆知的,过年要是没有“糕”那是不“彩凑”的,所以每到年底,各家各户都要做点松糕、糖糕,做松糕是技术活,而捣糖糕却是技术加力气的活。



除了糯米和粳米的比例要控制好,加糖、加水都有讲究,要一点点加,特别是上笼蒸之前,和好的粉要一层一层筛进去,而不能随便倒进去,否则就熟不匀。蒸熟后就倒在捣臼里,先碾匀,再由一人挥杵捣,另一人在杵一起一落的间隙,迅速翻动米粉团,直到整团的米粉团柔软而有弹性,才被提到案板上,再揉成各种形状,或用模范印出一条条扁长的“糖糕”。


温州童谣《十二月令》

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