【福鼎乡愁】年糕吃出年味

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楼主 2018-09-15 20:48:33
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福鼎人过年为什么要吃年糕?


  年糕谐音“年高”,表示“年高”长寿,小孩“年年长高”,仕途“年年高升”……

  年糕,是福鼎传统食物,是用黏性大的米粉蒸成的糕,是过农历年的节令食品,故称为“年糕”。

  过年吃年糕的习俗,相传从周代就开始了。年糕不但寄寓了五谷丰登的美好愿望,而且对老人有“年高”长寿之意,对小孩又有“年年长高”之意,对某些想升官的人来说,还有“年年高升”之意。


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过年吃年糕有传说?


  说起吃年糕,还有一个传说:相传春秋战国时,吴王夫差建都苏州,终日沉湎酒色,大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”

  伍子胥死后,吴越战火四起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥生前嘱咐,争而掘地三尺,果得糯米砖充饥,从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都以米粉做成形似砖头的年糕,渐渐地,过年做年糕,吃年糕相沿成习,风行各地,福鼎自然不例外。


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福鼎年糕怎么做?


  福鼎年糕,主要用蒸熟的米粉经舂捣等工艺再加工而成。因其制于过年之前,故名。

  随时科学技术发展,现在出现了自动搅年糕机,每当春节临近的时候,你可以在福鼎的各个乡镇看见这样的机器在街头紧张忙碌生产,每家每户都把蒸好的糯米饭抬给他们就可以了。

  而且,在福鼎的店下镇,还有一种变形,就是黄米粿,黄金粿汲取古法沥制和蒸制精髓,在制作过程中对水源的选择、灌木碱汁的浓度、粳米的浸泡时间、灌木碱汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等都制定了最严格标准,进行层层把关,使黄金粿呈剔透诱人的嫩黄色。

  前岐鼠曲粿即在生产白粿的过程中加入鼠曲草,是非常重要的一种特色糕点,一直深受大家喜爱。


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年糕的食疗作用有哪些?


  年糕多以糯米为主料加工而成,食年糕对人体有一定滋养保健功用。据分析,每100g糯米含蛋白质5.1~8.1g、碳水化合物75.6~85g。此外,钙、磷、铁、维生素等的含量也相当丰富。祖国医学认为糯米味甘性温,有补中益气之功效。

  《本草经疏》论道:糯米“补脾胃、益肺气之谷”。不少年糕以百果、桂花等为辅料,这些辅料也含有丰富的营养物质,具有食疗作用。

  年糕不仅是美食,还蕴含着深刻的饮食文化内涵。“糕”谐音“高”,过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。徐珂《清碑类钞·饮食类》引钱塘程讷斋诗“义取年胜年,藉以祈岁稔”正道出了个中含意。

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