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嵊州有一种汤年糕是炒出来的

2楼 2018-04-16 06:25:16

作为土生土长的嵊州人,对嵊州年糕有着情有独钟的喜爱。在嵊州,年糕叫“磨糍”,是用晚粳米做的,吃起来比一般的年糕更嚼劲,又不粘牙,口感是格外的细腻Q弹。

一碗香气腾腾的嵊州炒年糕,更是不管在何方闯荡的嵊州人不可替代的乡味。这份所有嵊州人都爱吃的炒年糕,虽然是炒出来的,但它却带着鲜美的汤汁,而且一定要用嵊州年糕,再搭配嫩白的豆腐、嫩鲜的笋丝、雪里蕻(腌菜)、蘑菇片、大蒜叶、肉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝一起烹制。

一份像样的炒年糕,足矣。


嵊州炒年糕



食材:

嵊州年糕、内脂豆腐、笋、雪里蕻(腌菜)、蘑菇、大蒜叶、猪肉、鸡蛋、胡萝卜、生抽、盐。


做法:

①年糕切成细长条,笋、猪肉和胡萝卜切丝,蘑菇切片(这次没备蘑菇没备)。

制作蛋丝:将鸡蛋打散,热锅起油,锅不用太热,手心放在上面能明显感到热度,即可倒入鸡蛋液。如果害怕掌握不好火候,可以将锅底拿离火面,左右转动,让鸡蛋液均匀铺满整个锅底后,两面煎至金黄即可,起锅放凉,切成蛋丝备用。

③炒配菜:热锅入油,倒入肉丝翻炒(我们有时喜欢糟肉代替肉丝,所以翻炒肉丝会省略),再依次放入胡萝卜丝、笋丝翻炒。

④倒入年糕翻炒,翻炒一分钟左右,待年糕渐软。

⑤加入内脂豆腐,用锅铲压成小碎块。放入腌菜,翻炒两秒。

⑥加入热水,没过年糕,焖煮。水开后,倒入适许生抽和盐翻匀。

⑦焖煮3-5分钟,大火煮至汤汁浓稠,即可出锅。最后散上蛋丝和大蒜叶。


一碗Q弹十足又不黏牙的嵊州炒年糕,妞每次都可以把汤水喝得干干净净,暖到心胃的家乡味。


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