7款高大上的精致菜品及做法

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楼主 2019-07-28 08:18:40
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野生菌烧鲟鱼肉


  原料:

  鲟鱼肉300克,白玉菇100克,姜片10克,葱段5克,美人椒片15克,当归10克,红枣5颗。

  调料:

  酱油、糖、味精、芡粉、香油。

  制作:

  1、将鲟鱼肉改刀成条;菌菇去头。

  2、将野生菌和鱼柳分别滑油,倒起沥油。

  3、锅内放油,煸香姜片、当归,加少许清水,下入大枣,烧开后倒入鱼肉,加入酱油、糖、味精调好味道,烧制约8分钟后下入菇菌、美人椒片大火收汁,勾芡后放入葱段,淋少许香油,即可出锅装盘。



法式沙巴星斑扒

做法:

1、选用红星斑肉100克,切碎荷兰芹叶1克,姜葱(适量),橄榄油15克,菠菜汁2克,盐0.5克,柠檬汁(小许),用橄榄油加入荷兰芹碎、食盐、菠菜汁,柠檬汁调制汁酱。

2、鱼肉加入食盐、姜葱腌制20分钟,吸水后放油锅煎至两面金黄出锅,配上调制好的汁酱即可。



绿茶酥鱼


材料:

主料:草鱼

调料:黄酒、盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、淋酥鱼汁、绿茶叶、鲜香葱碎

制作:

新鲜草鱼2条(每条重约4斤)宰杀治净,改刀成厚1厘米的片,放入盆中加黄酒1000克、盐120克、葱段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克顺同一方向搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性,放入冰箱冷藏腌制6小时。

走菜流程:

取鱼片300克抹去表面多余的腌料,下入八成热油离火炸至表面金黄、酥脆,捞出沥油,放入酥鱼汁中浸泡5秒钟后迅速捞起装盘,表面淋酥鱼汁15克,撒炸香的绿茶叶10克、鲜香葱碎5克点缀即可走菜。

酥鱼汁:

1、绿茶20克加60℃热水500克泡开制成绿茶水备用。

2、锅入黄酒1200克、鱼露300克、李锦记鲜虾鲜特级酱油100克、麦芽糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克搅匀,大火熬5分钟,关火后加绿茶水500克搅匀,自然晾凉,打去渣滓即成。  


雪梨牛排

原料:上好牛排肉500克

副料:白兰地雪梨300克

小料:葱段15克、姜片15克

调料: 家乐鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克(蘸食)

制作过程:

1. 将牛排飞水后切块;

2. 煸香小料加入调料和水后放入牛肉焖烧至口感软糯;

3. 取出装盆后,用锅内汤汁收浓后,淋在牛排上,旁边撒上黑椒碎,用白兰地雪梨搭配食用即可。

莲心斋料卷

  

  原料:

  北豆腐200克,腐皮1张,莲藕30克,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,吉士粉30克,香椿苗少许。

  调料:

  泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2克,色拉油1000克。

  制作:

  1、把北豆腐去净老皮,压成细泥,用豆包布挤净水分,加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉,用勺子搅拌均匀,用腐皮将其卷起,并用保鲜膜裹紧,放入蒸箱蒸30分钟至熟,取出晾凉备用。

  2、把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒,加入泰国鸡酱拌匀,制成水果沙拉酱备用。

  3、把放凉的斋料卷剥去保鲜膜,斜刀切成1厘米的厚片,粘上蛋液后控净,再粘上吉士粉备用。

  4、炒锅上火,加油烧至六成热,把粘好吉士粉的斋料卷炸熟,捞出,控净油,淋上水果沙拉酱即可。

蟹肉酱慈城手工年糕


  原料:年糕400克、梭子蟹300克,姜末5克、葱末3克。

  调料:清鸡汤50克,豆瓣酱30克,酱油、盐、猪油。

  制作:

  1、将蟹洗净切碎;年糕切丁;洋葱切丁。

  2、猪油放入锅内,放入姜末、葱末、豆瓣酱煸香,随后将蟹放入翻炒,待香味出来后,加入清鸡汤,烧开后放入年糕、酱油、盐,待收汁后加入老抽调色,装盘即可。


茄汁杏鲍菇

  原料:

  杏鲍菇400克。

  调料:

  番茄酱35克,白糖35克,米醋30克,盐2克,橙汁10克,糯米粉50克,湿淀粉10克,色拉油1500克。

  制作:

  1、将杏鲍菇顺长切菊花鱼刀,入沸水中焯透,捞出过凉,以厨房用布吸干水分,粘匀糯米粉待用。

  2、锅入色拉油烧至七成热,下杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出装盘。

  3、锅留底油,下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开,勾芡,浇淋在杏鲍菇上即可。

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