心中永远的NO.1——凉皮

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楼主 2019-01-03 02:44:32
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你问我最喜欢的小吃?那当然就是——凉皮!

曾是挑食的我,无数个中午和晚上正餐的唯一食品。

想象一下,白白透明的凉皮和富有嚼劲的面筋,淋上散发着蒜香的油泼辣子、浇两勺最爱的芝麻酱、拌上细细的黄瓜丝,这味道绝了!


哇哇哇~受不了啦!

小会计终于被我的描述勾起了馋虫,吞着口水,乖乖地采购原料去了。

小样儿!你的胃永远也别想逃脱姐姐的手掌!


春夏之交,天气日渐炎热,胃口也会受季节困扰,今天就给童鞋们推荐两款适合炎炎夏日的凉皮:

洗面凉皮

菠菜凉皮

主要原料

主料:

洗面凉皮:中筋面粉500克(四人份),水250

菠菜凉皮:中筋面粉260克(两人份)、菠菜200克、水500

配菜:

黄瓜丝200克、胡萝卜丝100

辅料:

油泼辣子(干红辣椒50克、大蒜10克、酱油60克、玉米油30克)、芝麻香油10


主要步骤

1、洗面凉皮

1)和面

将面粉放入厨师机里搅拌,分次放入水,

当面粉揉成团、碗壁揉光就OK了!盖上保鲜膜,醒面1小时。

2)洗面筋

醒好的面放入水,水能覆盖面团就好了;

然后用手揉洗,揉洗后将面水倒入预备好的容器待用;

揉洗三次后,面筋就洗好了,捞出放滚水中煮8-10分钟,煮熟备用。


“面筋是什么?营养师童鞋?”

“面筋,面筋就是面筋呗!”

“不知道了吧,面筋就是面粉中的蛋白质,洗面筋的水里是面粉中的淀粉。”

早已还给老师的营养学知识在脑海隐隐浮现。

“所以可以多吃面筋,蛋白质不容易长胖啊!”小会计洋洋得意。

“切,洗菜去!”



3)面水沉淀

洗好面筋的面水沉淀2-3个小时,倒去上面的清水,留下底层的淀粉水。

4)蒸凉皮

大锅烧开水,凉皮锣锣(这是陕西朋友推荐的专用武器,非常好用,神奇的大淘宝有售!或着用烘焙用的10寸披萨盘也行)刷油,浇上淀粉水摇匀,放入大锅;

1-2分钟凉皮鼓起泡泡即可;

取出凉皮锣锣,反面浇凉水冷却(这步很重要,冲了凉水,凉皮很容易拿出)。

用橡皮刮刀掲起凉皮,放入盘中,表面抹少许香油防止粘连。

薄薄可爱的凉皮就做好了。

童鞋们熟练后可以像我一样两个凉皮锣锣交替使用,一个蒸、另外一个准备第二份面水,这种操作会大大提升凉皮制作效率,还会有种双枪老太婆的赶脚,把小会计看得目瞪口呆!

2、菠菜凉皮

1)榨菠菜汁

菠菜洗净,放入料理机加水打成菠菜汁。

用滤网过滤。

2)和面

面粉放入大碗,分次倒入过滤好的菠菜汁,

深绿色的菠菜汁和雪白的面粉混合,变成了非常漂亮的嫩绿色,看着就胃口大开,

真的是非常非常漂亮的绿色,就像春天树木冒出的第一缕嫩绿!

3)蒸凉皮

过程与上面的洗面凉皮一样,省去了洗面筋、面水沉淀过程,没有洗过面筋的菠菜凉皮口感更筋道。

我的菠菜凉皮是在洗面凉皮面水沉淀的两个小时完成的,连续几个小时下来,累死姐姐了,但对于执着的吃货来说,这都不算事!

3、制作油泼辣子

干红辣椒剪碎、大蒜瓣切碎放入酱油,玉米油放入平底锅加热;

热油倒入酱油中,大片油粒在酱油表面跳舞,瞬间蒜香弥漫、辣味呛鼻、油香四溢,小会计耸着鼻子闻香而来,


“好了吗?好了吗?”

“洗黄瓜去、削胡萝卜去!”

YesMadam!”



4、凉拌

凉皮切成2-3厘米细条,面筋切四方块,黄瓜、胡萝卜切丝,浇上新鲜热辣的油泼辣子、芝麻酱,喜欢醋的同学可以再加一两勺,撒入至爱黄飞鸿花生,大功告成!

菠菜凉皮筋道爽滑,配以胡萝卜丝、油泼辣子,红红绿绿、颜色诱人,让人胃口大开,感觉吃下的是红红绿绿的蔬菜,丝毫没有长胖的担心(这是说给小会计听的

洗面凉皮糯糯弹弹、大块面筋嚼劲十足、黄瓜丝爽爽脆脆,鲜炸的蒜味在齿间穿梭,浓浓的芝麻酱香在口中流淌,火热的干辣椒不时刺激着舌根,就是这个味!

小会计被辣的不停张嘴哈气,“好辣!好爽!”然后就赶快塞入下一口。

我也沉浸在大快朵颐的享受中,

突然看到小会计对着自己不多的凉皮放慢了节奏,用筷子扒拉来扒拉去。



怎么啦?不好吃吗?
说好的过五不食的,晚上不吃面食的......
还能不能愉快地吃饭了,不吃给我!

小会计赶快挡住我伸出的筷子,几口就扒拉完剩下的凉皮,眼巴巴地看着我,

我的意思是,你吃不完可以给我呀!
想得美!
要不,再来一份儿?

不行!那是孩儿们的!你是猪八戒吃人参果吗?吃那么快,一点也不尊重我的劳动成果!

我错了,再来一份,这回我一定认真品尝!
好吧,只能给你一张!


边给他做着第二张,内心偷笑,脑补了第二天早晨的画面。

果然,第二天一早,体重秤上传来小会计的惨叫:




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