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即将入夏,如何用水果打造烘焙爆品?

金博尔烘焙课堂 2018-04-15 22:20:44

炎炎夏日,人们的胃口也会随之变差

甜腻的东西也俘获不了吃货的味蕾

但如果搭配点解渴的水果,效果会好很多哦~

想象一下,冰凉的水果配上美味的蛋糕

口感效果一定会特别棒!

夏季水果与烘焙更配哦~


甜心水果派

原料:

派皮:黄油38g、派皮:低粉75g、派皮:糖粉20g、派皮:蛋黄20g、派馅:蛋液45g、派馅:奶油奶酪38g、派馅:牛奶55g、派馅:甜薯100g、派馅:玉米淀粉6g、芒果一个、草莓适量、蓝莓一盒

做法:


1、将所有的食材准备齐全。

2、黄油从冰箱拿出来后切成块,筛入低筋面粉。

3、用手搓成屑状,加入打散的蛋黄。

4、和成一个面团,静置半个小时。

5、将面团擀成片状,铺放模具中。

6、轻轻按压派皮,使派皮和模具牢牢贴住,底部用叉子扎孔,静置20分钟。

7、烤箱中层175度热风15分钟左右。

8、奶油奶酪提前软化,除玉米淀粉外,将派馅中所有的材料放入料理机中打成泥。

9、加入玉米淀粉,翻拌均匀。派馅就做好了。

10、将派馅倒入到烤好的派皮中,七分满即可。

11、再次入烤箱中层,175度热风30分钟左右。

12、准备好蓝莓,草莓和芒果。

13、将水果摆放好,筛入糖粉。

14、很美味。

15、水果多多,你一定也会爱上的。

  


酸奶水果挞

原料:

低筋面粉180克、无盐黄油100克、全蛋液20克、糖粉40克、酸奶适量、蓝莓适量、奇异果适量、草莓适量、山竹适量

做法:

1、无盐黄油室温软化后加入糖粉,打发均匀。

2、分二次加入蛋液,每次打至完全溶合。

3、打好的黄油。

4、筛入低粉。

5、搅拌均匀成团,盖上保鲜膜,进冰箱1小时。

6、用保鲜膜盖着,擀面杖擀成厚度相当的皮,本想边边有点花型,结果捏完发现变圆型而已。所以这步你可以取适量面团直接搓圆就好了。

 


7、放在模具中,一个个用手指轻压成模型。再在挞皮底插些小孔。

8、烤箱预热180度,上下火,中层,约25分钟左右,按个人烤箱温度不同进行调整。注意观察颜色。

9、放凉后脱膜。

 


10、倒入适量酸奶。(要用稠点的酸奶哦,水分太多挞皮就碎了)

11、放入自己喜欢的水果即可,水果切小块哟。

  


缤纷水果挞

原料:

挞皮11克(盐)、奶油酱15克(低筋粉)、挞皮2100烤(低筋粉)、奶油酱220克(细砂糖)、挞皮31个(蛋黄)、奶油酱31个(蛋黄)、水15克(挞皮)、无盐黄油60克(挞皮)、细砂糖15克(挞皮)、牛奶100克(奶油酱1)、玉米淀粉5克(奶油酱2)、淡奶油70克(奶油酱3)、芒果1个、蓝莓半盒、猕猴桃1个、小草莓16个左右

做法:

1、挞皮材料;低筋粉100克、无盐黄油60克、蛋黄1个、盐1克、细纱糖15克、水15克

2、蛋黄1个,黄油不需要融化直接切丁,放入低筋粉中

3、用手搓匀成颗粒状

 

4、再加入15克水调匀,揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

5、从冰箱拿出面团,取其中一半擀成稍厚点的面皮(擀面皮的时候如果感觉有点粘,可以撒一点面粉)

6、然后放入烤盘,用手把挞皮贴近烤盘壁整形

 

7、用擀面杖从烤盘上滚一下,可以切去多余的面皮

8、如此全部做好,用叉在底部戳上小孔以便烤的时候排气

9、面皮上铺上一张油纸,放上豆子(这样可以防止烤的时候底部鼓起)

10、放入预热好的烤箱上下火中层190度烤15分钟,然后取出豆子和油纸继续烤10分钟左右,(烤的时候要多注意观察挞皮的上色情况,如果感觉上色重,可以加盖锡纸)

11、烤挞皮的时候正好准备奶油酱材料:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,淡奶油70克。装饰水果:芒果1个,小草莓16个左右,蓝莓半盒,猕猴桃1个

12、把低筋粉,淀粉,蛋黄还有一半的牛奶混合在一起调匀

13、用手动打蛋器搅匀,再加入剩余的牛奶搅拌均匀

14、过筛倒入奶锅里

15、中小火加热混合物到沸腾,不断的搅拌,直到变成浓稠的酱糊,卡仕达酱就做好了,放入冰箱冷藏备用

 

16、取出烤好的挞皮放凉备用

17、用融化的黄油刷一下挞皮底部(这样可以防止酱很快渗透到挞皮里,保持挞皮酥脆)

18、把淡奶油打发到有明显的纹路


19、加入卡仕达酱调拌均匀

20、放入裱花袋,均匀的挤在挞皮上

21、最后放上水果装饰,五彩缤纷的水果挞就做好了,尽情的享受美味吧...


小窍门:

1)这配方正好是两个5~6寸烤盘的量,我用一个烤盘加上5个小菊花模正好用完 2)温度要根据自己的烤箱温度适当调整 3)如果家里没有蛋奶油也可以不用卡仕达酱,直接用酸奶代替。

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