武汉小吃餐饮联盟

让你爱不释口的辣味菜,香辣过瘾,超级下饭

做菜 2018-06-25 17:02:15

香辣干锅虾

用料:鲜虾半斤;香芹2根;香菜2棵;藕1节;干红辣椒适量;豆瓣酱2茶匙;葱姜蒜适量;鸡精少许;料酒2茶匙;白糖适量;麻椒适量;白芝麻少许;韩国年糕适量;油5格

做法:

1、鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须,用料酒腌制十分钟,控干备用

2、德龙3D空气烹饪锅倒入3格油,再放入鲜虾,火力调至4档,选择下底部加热按钮及On&Off开关,时间设置10分钟;完成后将虾捞出备用

3、香芹、香菜切段,藕清洗干净切片,葱姜蒜切末备用

4、德龙3D空气烹饪锅洗净后,倒入2格油,放入干辣椒,葱姜蒜末,少许麻椒,豆瓣酱、白糖和鸡精,火力调至4档,选择下底部加热按钮及On&Off开关,时间设置3分钟

5、再放入香芹、香菜、藕片、年糕,之前煸炒好的虾,最后放入白芝麻少许,时间设置8分钟

6、炒好装盘即可


香辣口水鸡

主料:鸡腿2个;香葱1小把;姜片3-4片;花椒1小把

调味料:香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2个;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鲜酱油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;盐少许

装饰:熟白芝麻适量;熟花生米适量

做法:

1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。


香辣凉拌面

用料:挂面1把;阿香婆香辣酱1大勺;胡萝卜丝若干;黄瓜丝若干;小葱香菜少许;蒜瓣3-4粒;盐;糖;生抽;香油

做法:

1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。

2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。

3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。

4、在油锅里放入一大勺阿香婆香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上)炒啊炒,这时会闻到很香的味,翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。

5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦。


香辣小肉肉

用料:肉小块;料酒适量;老抽适量;姜末略多;蒜末略多;葱末适量;辣椒粉适量;盐适量

做法:

1、肉从冰箱里拿出来小会,乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

2、倒入稍多的油,油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒,炒至边缘焦黄有点小干,加适量老抽增色。

3、火调小,继续加入姜末蒜末,炒香后加辣椒粉,再加盐,最后撒入葱花。完成。

小贴士:

要想红,辣椒粉要好。要想香,姜蒜要细要多。要想美,多吃多做多


香辣毛血旺

用料:鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许

做法:

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可


香辣干锅排骨

用料:排骨180g;洋葱80g;辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根;干辣椒5-10个;姜1块,方圆2cm左右;葱3-5根,长度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣酱1大勺;糖2勺;料酒6勺;盐1勺+1/2勺;淀粉适量;芝麻适量

做法:

1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用

2、辣椒切段待用

3、干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

4、洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用

5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用

6、锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味

7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

8、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

9、关火装盘撒芝麻完美收工


私房香辣猪蹄

用料:炖料;老姜适量;香叶适量;花椒适量;草果2颗;八角3颗;白糖2勺;老抽适量;炒料;姜蒜;大葱适量;花椒适量;香叶适量;干辣椒适量;青椒适量;芝麻3勺;主料;猪脚2只

做法:

1、猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

2、炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗

3、锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色

5、刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味

6、猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚

7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁

8、大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦

9、再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段

10、锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香

11、在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦

12、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅


香辣水煮金针菇

用料:金针菇400克;郫县豆瓣酱两勺;盐1小勺;生抽1勺;糖1勺;食用油适量;清水一碗;葱花或香菜适量

做法:

1、金针菇切去根部,清洗干净控干水份

2、锅内放入适量食用油

3、烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

4、加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多

5、锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的

6、再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐

7、加香菜或葱花,关火。装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦。


香辣土豆片

用料:土豆;干辣椒;蒜;豆瓣酱;白芝麻

做法:

1、土豆切片,干辣椒切段,蒜切片备用

2、锅中放多点油,土豆片稍稍炸一下,捞出

3、锅中还有剩些油,将蒜片和干辣椒放入爆香,加入豆瓣酱一起翻炒下

4、豆瓣酱炒香后,将土豆片放入一起翻炒

5、最后撒上白芝麻,出锅

Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017