吃货们,去汉中一定要吃这个!

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楼主 2018-10-10 15:59:47
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有一种快乐叫自驾游

有一种自驾游叫行天下

走心之旅,有感而行

行天下大家庭

在路上,等着您的加入

这个清明节,我们再次带大家去汉中,依然是精心设计的独特自驾线路,或大气滂沱,或精致小巧,秦岭褒斜古栈道、汉中的风味小吃,都是我们这次清明节自驾游的独特亮点。

提到汉中,相信大家不陌生,因为行天下已经连续好几年组织了自驾游活动,那您晓得“汉中风味小吃四绝”吗?如果答案是肯定的,那么恭喜您,地道的资深吃货!

汉中风味小吃四绝

面皮、菜豆腐、浆水面、粉皮。

汉中面皮

菜豆腐

浆水面

粉皮

单看这些照片,是不是默默吞咽了口水,不要不好意思,反正我饿了,虽然刚吃过串串火锅烤串石锅拌饭海鲜披萨......

今天咱们就扒一扒“汉中风味小吃四绝”之首,汉中面皮。


老板:能不能来点硬菜!

我:那,肉夹馍可好?

老板:。。。。。。

面皮

凉皮起源于汉中,汉中一般卖热面皮,晾冷了就是凉面皮的了,故外地人不知叫什么就叫凉皮,从此凉皮名扬万里。

汉中

第一站

根据原料选用的不同,叫法也不同,用米制作的叫米皮,又叫凉皮。用面(粉)制作的叫面筋面皮。

按口味分:汉中面皮和秦镇面皮。

从原料上来分有二种:一种是用大米

做的,另一种用面粉做的。

从风格上来分四种:有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。

相传,秦始皇在位时,陕西关中一带大旱,稻谷枯萎,打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,无法向朝廷纳供大米,户县有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。        

面皮离不开陪衬,一般加点黄瓜

丝或滚水氽过的豆芽。此外,绝少不了调料:酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香油、一一俱全。

调米皮时讲究盐要重、醋要轻,也就是说多盐少醋,一般先放约四分之三的米皮,加入盐、醋、味精,然后用其余的四分之一米皮,在辣椒油碗里蘸一下,让米皮挂上辣油,若吃辣椒重的人,可以多蘸几下。调好的米皮根根都是红红的,吃完后碗底不剩一点儿汤汁。有的人吃米皮时,让师傅多放醋,其实,醋一多就失去了米皮真正的味道了。

倘缺少了红油辣椒,便少了魂。选用红亮,辣而不烈的好辣椒,里面加上核桃、芝麻,一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗,用烧好的菜籽油浇入,在一声脆响和青烟中,把辣味和香味,升华提炼出来。

汉中面皮当地多热食,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等等。

面皮主要是蒸,但是烙着吃、擀着吃也别有一番风味,总之你绝对猜不到面皮有多少种吃法。譬如说擀面皮

擀面皮的口感筋斗、柔软、凉香、酸辣可口。质地较一般面皮硬,薄,要切得细才好吃,吃起来很有嚼劲。特别之处由工艺决定。较一般工序相比,需要发酵。正因为发酵,决定了鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条一样在面板上擀开,然后蒸熟,蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。

吃面皮的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡。营养价值要比面条、拉面等普通面食高,可以代替部分主食,适量多吃无妨哦~

汉中人的早餐是从一碗热面皮和一碗菜豆腐开始的。青色浆水以汤汁做底,入口清爽、回味甘甜,白色的豆腐包裹着菜叶“躺”在其中,散发着黄豆的香味一股鲜美的豆香与浆水菜的酸香相融一体,在嘴里挥发、蔓延。

中国凉皮的发源地这个称呼一点都不假,全国各地只有汉中是把凉皮当饭吃,一天三顿都吃,并且不分节令,一年四季,冬天吃能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜的。

所以,一定要来汉中,吃正宗凉皮的味道。

听,凉皮在呼唤。

还等什么,与行天下同行,去品尝最正宗最好吃的汉中面皮。

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