技巧全都告诉你,教你怎么做肉夹馍

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楼主 2018-04-15 22:43:55
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肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。


肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一乐。


1、食材:五花肉500克、发面面团550克、姜几片、桂皮1块、八角1个、香叶两片、肉蔻1个、冰糖3块、酱油1勺、老抽1勺、盐1小勺、食用油适量。

2、准备炖肉需要的配料,如图,我用的五花肉有点儿肥,又加了两块瘦肉,一共1斤的量,如果炖的肉多,配料也是需要适量增加的。

3、锅中加油,将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中,煸炒出香味。

4、 炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。

5、 将洗净的肉放入锅中,加入差不多刚要没过肉的水量,然后把刚才的酱油调料一起倒进去,放入冰糖,再根据自己的口味加适量盐调味,就可以炖了。用慢炖的肉,味道才会入进去,肉也才更香,所以不太建议用压力锅。

6、炖好的肉,特别香,上色很好,用筷子动一下也是微微的颤动。

7、现在开始烙馍了,我用了约550克的发面面团,自己揉面的话就是360克的面粉,加约190克的水,酵母3克,揉光滑了,室温发酵半天就差不多了。关注微信公众号“烘焙美食bakefan”看更多美食

8、分成约62克一个的小剂子,这些面团一共烙了九个馍。

9、 取一个剂子,压平,擀成长条的牛舌状。

10、 将牛舌状的面,从中间对折一下,然后从一边卷起。

11、卷成这种蜗牛形状的小面团。

12、再取一个小蜗牛面团,从上向下压平,再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。

13、用平底锅或饼铛,小火烙到两面发黄就好了。

14、烙好之后的面饼,从中间切开,成一个口袋状。

15、把炖好的肉放到一个干净的案板上,切碎夹到馍里就好了。

16、 切肉的时候可以再加两勺汤汁一起切,这样吃起来口感会更润更香的。

17、 吃吧,不管是做早餐,晚餐,或是在家人朋友面前露一手,都是不错的哦。

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