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【美食】家庭自制“凉皮子”

一壁残阳 2018-04-15 20:13:48

   

自制“凉皮子” 好吃又卫生

  

  春天一过,夏天该来了,于是又想起了那凉凉、酸酸、辣辣的“凉皮子”。“凉皮子”是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品:春天吃它能解乏,夏天吃它能消署,秋天吃它能去湿,冬天吃它能保暖!

  “凉皮子”是小吃,男女老少都爱吃。

  如果你觉得外边小摊上买的不够卫生,那就自己做,并不难!

  看图学做“凉皮子”!

  

  原料:小麦淀粉;想吃的爽一点,最好是绿豆淀粉。用盆开水粉,粉与水的比例是1:1,想吃软点就用1:1.5

  

  开浆时在水里放点盐,做出来的皮子韧。

   

  开浆最好用手抓,又快又保证质量。

  

  准备好两个锅,盆也行。一个装凉水,一个烧热水。注意,是“热水”,80摄氏度左右,水温太高,甚至烧开了,一是不好操作,二是浆子熟得快,质量反而难保证。

    

  好蒸皮子的盘子,我们家里最多的不锈钢的,铝的也行。注意盘子底是平的最好。

     

  装浆。每次装浆子时记得要用勺子在浆盆里搅动,使浆子均匀,不沉淀结块。

     

  装粉浆入盘子,不要太多,摇匀时能铺满盘底就行。

    

  将盘子放到热水锅里,让热水烫盘底。

   

  边烫边转动。

    

  看看粉浆变颜色了,就将盘子整个插入热水中。

   

  让盘子在热水中泡一会儿,直至粉皮变透明。

    

  用工具把盘子捞起来。

    

  放入凉水盆子里泡一会儿。

  

  用拇指捋凉皮的边。

  

  慢慢揭起一张完整的粉皮来,皮子太软或太硬,都要用加水的或加粉的办法调整粉浆的浓度。

  

  将揭起来的凉皮放到凉水盆中。

     

  看着满盆泡在水里的凉皮,高兴!

  

  一张一张将凉皮切成合心意的凉皮子条。

  

  一般都有一指多那么宽。

  

  装入早先准备好的大盘子中间。大盘子周围放满了切成丝的萝卜、黄瓜、紫甘蓝、面筋、淖熟的豆芽……

  

  吃凉皮子要放炒熟的肉丝,用黄酱炒,香!

  

  炒好的肉丝,用辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料调制好,倒在凉皮子上。有些人喜欢香菜,加一点!

  你再看:满盘五颜六色,色悦目,香诱人,风味绝佳。

     

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注:资料来源于网络

    

   

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