武汉小吃餐饮联盟

源汁原味—我在郫都区,我为中国川菜之城代言!

玩转郫县 2018-04-15 22:20:37


烧菜调不出合适的酱汁?

调出的酱汁口感参差不齐?

如何能让川味复杂的烹调变得更简单?

为了解决厨师们共同的难题

川麻人家以期为食者谋福,为烹者谋利

研发出三款酱汁产品为主要调味料


万能酱汁菜品运用视频



靠这三款酱汁

就能制作出十多道不同风味的精美佳肴

接下来跟着烹烹一起去

看看这几款神奇的酱汁吧!


三款厨房万能酱汁,帮你搞定一切



2018年3月20号上午,川麻人家在郫都区安德街道(中国川菜产业化园区的成都珪一股份厂区内),召开了爽麻乐新品发布暨招商研讨会。




在此次研讨会上,川麻人家推出了独具特色川菜风味的“花椒汁”“霍香汁”、和“金汤酸辣汁”等时尚健康调味品,为市场带来崭新“汁”味,或将引领餐饮市场川菜新风潮。



有了它,不用担心怕烧不好菜



美食校场的专业厨师

川菜烹饪大师刘晓旭用调味汁现场做菜

利用这三款酱汁为主要调味料

制作出了十多道

不同风味的精美佳肴



1

金汤酸辣汁




金汤酸辣汁是先把精选海南的黄灯笼辣椒加大蒜、南瓜、盐、食醋等制成金黄色的辣椒酱,再加酿造食醋、植物油、盐、鸡骨油、白糖、番茄酱、香辛料等,经独特的配方设计,并采用先进的工艺精制而成。


产品具有色泽黄亮、酸爽清新、酷辣醇厚、鲜美回甜的特色,有酸爽开胃的作用,适用于炖煮、蘸食、调汤等各种菜品。若是独立调制酸辣的风味,添加量可为水量或骨汤量的14%。


菜例:金汤芙蓉鸡





金汤芙蓉鸡就是用金汤酸辣汁加汤单独调味成菜的,还可做成金汤酸辣肥牛、金汤龙利鱼、金汤酸辣猪蹄、金汤酸辣米线等。


原料


1.把鸡脯肉治净后,用刀捶剁成茸泥,再加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉和冷鸡汤搅拌均匀,成鸡浆,然后下入滑过化猪油的热锅里,摊制成鸡片,最后放入热水盆里漂去多余的油脂,捞出来沥水。


2.净锅入油烧热,投入姜片、葱节和野山椒爆香,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精、金瓜汁和金汤酸辣汁,放入摊好的鸡片煮入味,出锅装入垫有熟青菜梗的汤盆里,撒些小米椒粒,即成。

2

花椒汁



花椒汁是川麻人家的一款划时代的拳头产品,它是采用纯天然的南瓜和经物理压榨的花椒油树脂为主要原料,辅以水、盐、白糖、番茄粉等加工而成。


产品具有浓郁的青花椒风味,鲜麻爽口、口感协调、易于调配,适用于椒麻、椒汁、藤椒、麻辣等风味的凉菜、热菜、冷锅、干锅等菜式及味碟。



菜例:川麻一品钵



制法

1.把熟牛肉片、熟牛头皮片和熟牛肚片共纳一盆,加入少许卤水和芹菜节。


2.调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒汁、拌菜香、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味,装入瓷钵内,撒些酥花仁碎和熟芝麻,即成。


菜例:干锅霸王蟹


制法

1.把螃蟹揭盖治净后,斩成块,并在刀口处粘匀干淀粉,然后投入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时,捞出来沥油。另把年糕块也入热油锅里炸至表面酥脆。


2.净锅入干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香,下入炸好的蟹块略炒。


3.烹入用盐、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉和鲜汤调成的酸甜味汁,待收浓汤汁亮油时,放入葱节、蒜薹节和炸年糕颠匀,出锅装入煲仔盆里,即成。


菜例:青花椒白玉菇




制法


1.把白玉菇择洗干净,入沸水锅里汆熟后,捞出来沥水并投凉,整齐地装入盘里。


2.淋上用盐、味精、葱青茸、花椒汁、花椒油和冷鲜汤调匀的椒麻味汁,撒上青椒粒,即成。

3

藿香汁


是一款国内首创的经典产品,它是精选川藿香,辅以水、味精、盐、白糖、鸡骨油、香辛料等经独特配方设计,采用先进的工艺精制而成。


产品具有色泽诱人、香味浓郁、鲜美醇厚的特色,能快速增添菜肴的藿香风味和回味,适用于凉拌、淋汁、腌制、烧菜、炒菜、蘸食等方式



菜例:藿香烤黔鱼



制法

1.把黔鱼宰杀治净后,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀后,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,并摆放在垫有油纸的烤盘内,待用。


2.净锅入泡椒油烧热,投入泡姜米、蒜米、葱花、泡辣椒末、子弹头泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色。


3.掺入鲜汤,调入盐、藿香汁、料酒、味精、鸡精、白糖和醋,待用水淀粉勾芡后,出锅浇在烤盘的鱼身上,撒些鲜藿香碎末,点火食用。


菜例:藿香土鳝鱼


制法


1.把鳝鱼去骨治净后切成节,放加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水。另把青红椒切成节。


2.净锅入泡椒油烧热,下入姜片、蒜瓣、葱节、鲜花椒、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色,掺少量鲜汤,放入鳝鱼节。


3.调入盐、藿香汁、花椒汁、味精、鸡精、白糖和醋烧入味,用水淀粉勾芡,撒入青红椒节颠匀,出锅装盘即成。


川麻人家 引领新派川菜调味风潮



川麻人家是成都珪一股份下的一个子品牌,它位于“中国贡椒之乡”的四川汉源,是一家专注于花椒及花椒创新制品的现代化企业。


坐拥优质花椒产地,原料优势明显


四川川麻人家食品开发有限公司位于中国贡椒之乡——四川汉源,是成都珪一食品开发股份有限公司的全资子公司,当地日照充足,光热资源丰富,花椒香味浓、麻度高、品质好。目前在汉源优质贡椒主产区拥有6000余亩花椒基地。



基础设施完善,生产能力突出


川麻人家拥有现代化生产车间10000平方米,以及多项自主知识产权的生产设备、生产技术和全程自动化生产监控系统,确保了产品的品质和风味。



将川菜烹饪化繁为简,调味功能强大


川麻人家花椒汁采用纯天然的南瓜和经物理压榨的花椒油树脂为主要原料,保留青花椒风味,滴滴香麻,美味持久。



川麻人家对这三款特色酱汁有一个形象的比喻,酸辣汁开胃,花椒汁开窍,藿香汁开颜。


文章来源:四川烹饪杂志



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