红糖年糕——海南甜粑 最传统的老味道

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楼主 2018-07-31 14:02:06
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红糖年糕是海南民间著名年糕的一种,至今已有二百多年的历史。红糖年糕在海南人叫做甜粑(bua),因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐,是海南传统的汉族小吃。

在过去的日子里,每逢年尾,家家户户都会架起大锅,烟囱里传出炒制年糕的糯米香,宣告着一年的结束,新的一年即将开始。

PS.传统切法是用线切,不是用刀哦!

 = 海南红糖年糕制作流程 =

在海南定安,传统红糖年糕的制作食材有红糖、糯米粉、生姜、花生油等几样简单的食材,没有任何添加剂成分。首先,用石磨把糯米磨成浆。


然后,用生姜、红糖按一定比例配好放到锅中翻炒,熬成糖浆。将已经滤干的糯米粉捏戳成饼状,放入糖浆中。


不停的加以翻炒,整个过程需要不停的翻炒、搅拌,大约2小时左右。


待糯米饼炒熟后,用木棒搅拌,让糖浆和糯米饼充分融合到一起即可。


一筐热腾腾的红糖年糕就出来了。当然,这是定安民间传统的年糕制作方法之一。在海南,其他市县,也有采用蒸煮的方式制作年糕,口感各有千秋。


= 海南红糖年糕吃法 =

海南红糖年糕的最大特色就是香甜软糯,且表面光滑,色黄细软。虽然,没有那些高级点心那么漂亮华丽,但是,一口咬下去,很软,很韧。尝过红糖年糕的人都会对它刮目相看,忘不掉那绵软香甜的味道。

海南红糖年糕吃法一 

刚蒸炒好的年糕趁热直接吃,口感鲜美,浓浓的红糖糯米香味。

海南红糖年糕吃法二 

切成薄片放入油锅里煎炸,煎熟的年糕片外酥内软,花生油味加上红糖的香甜,非常美味!

海南红糖年糕吃法三 

年糕蘸上鸡蛋一起油煎,花生油里散发一股香浓的鸡蛋味。

这才是海南最传统的老味道,这才是专属于海南的“年味”,来尝尝吧,保准你吃了就忘不了~



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