新疆最有名的7种凉皮子,全吃过的算你厉害!

-回复 -浏览
楼主 2018-10-10 16:47:26
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

素材来源 | 亚心美食、掌上天山




进入夏季以来

以凉皮、凉面、擀面皮为代表的

“三凉”热销起来

不是我吹~

乌鲁木齐饮食服务行业协会公布数据↓

光首府乌鲁木齐日销就能达到10万份


新疆凉皮最具代表性的有7种


哈密凉皮、米泉羊毛工凉皮、

昌吉凉皮厚薄都差不多,

平均两三毫米厚,最厚的是伊犁凉皮,

达到4-6毫米厚,最薄的是石河子凉皮,

0.8毫米至1毫米厚,真的是薄如纸。



米东区羊毛工凉皮

    米东区羊毛工凉皮皮厚,凉皮颜色略黄,汤汁是打卤汁,卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,吃起来口感厚而筋道,爽滑可口。



昌吉凉皮


    昌吉的凉皮也是以“厚”著称,其厚度相当于石河子凉皮的两倍。全疆多数地方的凉皮配香菜、黄瓜丝,而昌吉凉皮却十分有“个性”,配菜是独树一帜的芹菜。


石河子凉皮


    石河子凉皮薄如纸,明如玉,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。


    石河子是一座移民城市,来自五湖四海的人们,将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽。


    石河子凉皮的调料里,有一种特殊的香味料,选用桂皮、花椒、草果、香叶等十余种香料熬制出汤料,正是这种神奇的香料使得石河子凉皮口味更清爽,有些顾客吃完凉皮甚至连汤都一起喝了。


克拉玛依凉皮



    克拉玛依凉皮主料是西红柿酱,浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上,不仅香气怡人,颜色也好看,即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片,让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸,有一种中和之用,更有西红柿独有的鲜,这是克拉玛依凉皮独树一帜的特色。


伊犁凉皮


    伊犁最出名的是六十六团凉皮,其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名,这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了,凉皮都是手工制作,工匠精神代代相传。


    伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮,伊犁凉皮口感为酸辣味,包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮。

    


    伊犁凉皮不仅传到阿勒泰,还传到乌苏、奎屯一带,包括石河子都有,敢于与石河子凉皮较量。


哈密凉皮


    哈密凉皮虽然历史起源早,但传统保存得少,现在各种口味繁多,什么四川怪味凉皮、芥末凉皮、野山椒凉皮、麻酱凉皮在这里都能吃得到。



    而且凉皮里放的配菜也是五花八门,有人放紫甘蓝,有人放酸萝卜,有人放野蘑菇。喜欢尝鲜和体验新奇口味的可以到哈密去找。


    但是在当地人记忆里,早期最正宗的哈密凉皮香辣味的,并且汤汁特别多。


喀什凉皮

   

 在喀什的每条街上,几乎都有凉皮店。凉皮子最早是在喀什市棉纺厂做起的,后来迅速发展壮大。



    喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、新疆特产鹰嘴豆,凉皮吃起来糯糯的,软软的,混合着腐皮一块吃,味道甚佳。



在家就能做凉皮,犒劳你的胃



用料:高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙


做法:

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。




2.将面团醒十多分钟。




3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。




4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。




5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。


6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。


7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。




8.留下没有杂质的面水。




9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。


10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。




11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。




12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。




13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。




14.把做好的面皮放在一起。




15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。




16.然后,duang~duang~duang~



哦吼!实在是看不下去了!满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!



我要推荐
转发到