凉皮+凉面+凉粉的速成法,这个夏天就靠它们了

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楼主 2018-11-17 17:18:07
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入伏以后,天气热出了新高度,别说进厨房做饭了……吃饭的胃口都提不起来,只有夏日三宝能够拯救我了:凉皮+凉面+凉粉,天天轮着来!




/ 食材 /


高筋粉250g、红薯淀粉20g

橄榄油、醋、生抽、辣酱、盐7g

黄豆芽、黄瓜、蒜、香菜、清水500


/ 步骤 /


1、将20g红薯淀粉和250g面粉掺在一起过筛,再加入7g盐一起过筛

2、分次加入250g清水搅拌面糊,搅拌至面糊没有疙瘩倒入剩余的250g清水继续搅拌

3、取一个圆盘抹油,舀入一勺面糊摊平,放入烧开的蒸锅里盖盖子蒸2分钟

4、蒸好后夹出放入有凉水的容器里晾凉

5、在盘子沿边轻轻铲一下,慢慢将凉皮揭下来,可以一次多蒸几张

6、将多张凉皮摞起来摊平放在案板上,切成宽条

7、黄豆芽煮熟过凉,黄瓜切丝,香菜切段,剁些的蒜末,按口味配以醋、生抽和辣酱,勾兑好料汁

8、蔬菜在底,凉皮在上摆好盘,浇上料汁即可




酸辣鸡丝凉面



/ 食材 /


鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣

小香葱3根、大葱5段、姜3片

熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺

盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙

芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺


/ 步骤 /


1、(5人的量)食材备好。


2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。捞出在水里过下凉。


3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。


4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。


5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。全混合一起调成汁。


6、锅中水烧开下入面条。


7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。


8、最后调料汁浇在面条上就好了。



油泼辣子的做法



/ 食材 /


干辣椒一小碗、花生、芝麻半小碗

花椒适量、八角一个、桂皮一块

盐2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺


/ 步骤 /


1、花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。


2、辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。


3、锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。


4、把里面的材料过滤出来,留下油。


5、把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。





/ 食材 /


绿豆淀粉 (100克)、青红辣椒末 (适量)

蒜末 (适量)、生抽、香醋、少量白糖、少量盐

少量胡椒粉、辣椒油、香油


/ 步骤 /


1、绿豆淀粉100克加100克的清水将淀粉调成浆


2、1000克的水烧开


3、将调好的淀粉浆倒入开水中,不断的搅拌


4、转小火,继续搅拌至浓稠


5、关火,倒入碗中,晾凉后放冰箱冷藏


6、一汤匙生抽,一汤匙香醋,少量白糖,少量盐,少量胡椒粉,半汤匙辣椒油,几滴香油调成汁


7、将冰冻好的凉粉切成合适的条状,浇上酸辣汁,加上适量的青红辣椒、蒜末,拌匀即可。

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