武汉小吃餐饮联盟

【生活家】教你做一碗好吃的克拉玛依凉皮子,歹歹的!

新疆克拉玛依市旅游局 2018-05-23 12:06:05




克拉玛依凉皮子的历史不过二十多年。听老克拉玛依人讲,一直到七十年代末、八十年代初,克拉玛依还是由回族凉皮子一统天下。这种凉皮的主要特点是,用勾了芡的鸡蛋卤子调味。


八十年代初的几年,克拉玛依曾有过一阵自制凉皮子热。那时,几乎每家都备有一个专门用来作凉皮子的铝制浅盆。以陕西、甘肃和四川人做得最好。


有想像力、爱琢磨的人总是能够“忽出新意”。他们在少数民族风味的鸡蛋卤子的基础上,开始试制自己的凉皮子汤。那汤越做越香浓,越做越精彩,慢慢地形成了克拉玛依凉皮子的独特风味。做得最成功的就开始推着小车在沿街的荫凉处摆摊。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊。这种流动凉皮摊一直开了十几年,到九十年代中期,凉皮摊才纷纷进了门面房。



凡到过克拉玛依的人如果不品尝一下凉皮,将是终身的遗憾。克拉玛依凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦,不妨这个周末有空自己动手做~




多图详解----自制凉皮





家庭制作用料
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙


凉皮的制作方法

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。



2.将面团醒十多分钟。



3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。



4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。



5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。



6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。



8.留下没有杂质的面水。



9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。



10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。



11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。



12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。



13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。



14.把做好的面皮放在一起。



15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。



16.然后......






以上内容来源于克拉玛依网


Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017