端午来了,你有一份稻草灰粽还未去领【粽子免费领】

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楼主 2018-08-10 11:51:28
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        时隔一年,再次见到90后“粽子哥”张海平,他已经用他的稻草灰粽捧回了“2016年湖南(郴州)第二届特色农产品博览会”金奖。他这颗延续古法制作、传承着传统味道的粽子,在越来越多的郴州市民中,也传开了比金奖更好的良好口碑。仅去年,张海平就卖出了近20万个粽子。今年端午节未至,张海平制作的稻草灰棕已经每天销量达8000个。

        燃稻为碱、谷杆裹身,张海平将传统的稻米在一个粽子里用到了极致,才得到了一颗颗软糯绵香的稻草灰粽。





端午味道, 需要一个带着乡愁的传统粽子来叫醒

         用味道记住每个传统节日不同的寓意,是一场最绵长的等待。端午将至,粽子袅袅的香气仿佛一只软软的小手,默默勾拨着我们的味蕾。

        现代饮食充斥各种流水线上的食品,但对于传统食物,我们却仍保持着一份执着——期待传统手工的味道,带我们回到童年。沉睡的端午味蕾,需要一个带着乡愁的传统粽子来“吻”醒。张海平的稻草灰粽正是这么一颗原汁原味的手工传统粽。

        走进位于东风路与三完小前进路交汇处公交站台旁的张海平粽子店,首先映入眼帘的是店门处一筐筐堆得冒尖的粽子,褐色的粽叶泛着淡淡的叶香,棕黄色的稻草梗将这些粽子或四个,或五个串成一团,细闻还有一股稻香。这里的粽子包裹着软糯的稻米、蛋黄、土腊肉、板栗、排骨、红枣枸杞,各种不同的味道,却有着相同的精髓——都是手工制作的稻草灰粽。

        1990年出生的张海平,有着年轻人特有的热情和自信,因此他采用了90后特有的自信方式——以他的名字“张海平”作为了店名。他说:“我要像珍惜我的名字一样,认真经营好我店内的每一个稻草灰手工粽子。”

        张海平的粽子,从采集粽叶开始,前后一共有36道工序,与别家不同的是,他完全采用古法做粽子的方式,延续先人们的智慧,将稻草的每一个部位都用到极致,才升华成为一颗香气萦绕的粽子。


将稻草用到了极致, 才升华成一颗香气萦绕的稻草灰粽子

          在桂阳县流峰镇泉溪村张海平家的院子里,一群五六十岁的阿婆们正围着条桌,叠粽叶,裹米,放馅料(肉、板栗或者蛋黄),手麻利地翻转,一个棱角分明的粽子就在她们手上诞生了。与普通的家庭包粽不同,这里的阿婆们一个个带着一次性手套和洁白的帽子。“我们这里虽然是纯手工粽,但还是要讲究操作过程中的卫生。”张海平说。

        在院子里的另一旁,张海平正忙着烧稻草,这些可是制作稻草灰粽的重要原料,这些稻草灰用纱布过滤后,就成为了天然的碱水。这里的粽子捆绑也不用绳子,而是用坚韧的稻杆。

        粽子制作好后,就放入院子一端柴火土灶的大锅里煮,煮两个小时左右,才可以出锅。使用稻草灰做出来的粽子,圆滑爽口,粘而不腻,韧性十足,自带清香。

        经过几年的摸索,张海平对做稻草灰粽更有心得。他说,为了固定每一个粽子的味道,他还特意对稻草灰的使用进行了定量,“以前我们做的时候,稻草灰的量多一点或少一点都是凭借经验,现在不一样了,对稻草灰的使用有了最佳用量,每个粽子的味道都更有保障了。”

        现在,年纪轻轻的张海平已经是小有名气,不仅很多郴州人都知道了他的稻草灰粽子,他的粽子更是远销长沙和广东等地。“每天都要快递一批出去。”张海平说。

        不仅如此,作为90后的张海平已经知道反哺家乡。随着手工稻草灰粽销量的增大,张海平请了十八名村里的阿婆为他包粽子,同时他包制粽子的原材料大部分都来源于家乡,让家乡的人们增收。张海平说:“我这里的粽子都是原汁原味、土生土长的东西,全是家乡的味道。”

 

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