【汇声】舌尖上的肉夹馍

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楼主 2018-12-05 14:47:16
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大家早上好



今天分享的是陕西美食肉夹馍。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,肉夹馍混合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉,仿佛肉的香味已飘到眼前,真让人垂涎欲滴。



腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。



在陕西,随便吃个传统美食就要追溯上千年的历史,肉夹馍也不例外。据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺就传进了陕西


   

谈到如今的肉夹馍,可不仅仅是腊汁肉夹馍了,还有回坊人制作的腊牛肉夹馍。腊牛肉夹馍以李氏家族为知名,包括李老大、李老三一直到李老六,分布在西安东南西北中各个方向,各个生意火爆,每天都排队购买者络绎不绝。据说,其老父亲每天亲自熬肉,具有神秘配方



除关中地区的腊汁肉、腊牛肉之外,还有宝鸡的岐山臊子肉夹馍、陕北延安的猪头肉夹馍、渭北一带的酱羊肉夹馍。可见,陕西人是真正把肉夹馍爱到了心里,做出了花样。今天的分享就到这里,下期见。



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