年夜饭吃什么?大江南北、全国各地的年味必吃美食都有啥?

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楼主 2020-09-15 15:12:48
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年关将至,家里是不是都开始准备年货了呢?这里不得不提到美食了,美食自古就是中国人过年的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。


折姐搜罗了一些全国各地的过年特色菜肴和点心,看看不同地方的都爱吃什么。如果缺少你所在的城市可以在留言区留言哦~现在主要是看气氛!


那就开始咯~


北京

芥末墩儿、豆儿酱



芥末墩儿和豆儿酱,这两道小菜非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。



豆儿酱类似猪皮冻的凉菜,用黄豆、胡萝卜丁等食材熬煮后冷凝成冻,可以沾上醋或酱油吃,口感很弹滑。


山东

大饽饽


山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”,实际上就是更大的馒头,还会塞上几个大红枣,表示喜气洋洋。




还有花式大馒头,做出色彩艳丽的各种吉祥物件,过年的气氛瞬间就来了!


合肥

四大名点



合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,历史悠久,风味独特,历来被人们用作待客和馈赠的礼品~当然也是过年期间常常见到的年货甜点,合肥的各大超市以及老炒货店都能买得到~


东北

大馅饺子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇


东北人过年时要全家人在一起包饺子,年味超级浓!



东北大饺子皮薄馅大,主要有酸菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉和三鲜馅的,年夜饭和初一早上都要吃饺子!


其次,在东北人的年饭中,猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。



酸菜炖血肠


“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。冬天,白菜的保存方式便是将其腌酸,与五花肉一起,大火炖东北人最常吃的血肠,当然,小鸡炖蘑菇也是不可缺少。


小鸡炖蘑菇


吉林省延边朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。品种非常丰富,其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”二种。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。“岁酒”以大米为主料,配以多味中药材,是一种药酒。“德固”是一种汤饼,就是将大米面和好蒸熟后,捣成大粘团,再搓成椭圆形圆条,切成薄片,倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中,吃时再放些麻油或香油以及紫菜,味美可口。


陕西

韩城臊子馄饨



除了有名的臊子面之外,陕西的臊子馄饨也是很特色的春节菜。这个馄饨非常之小,很mini的~



臊子馄饨与普通的馄饨比较,皮薄馅少更像是一种面食,各家都会有自己特定的汤底浇头。


新疆

手抓羊肉



手抓羊肉以新疆的最为出名,这里的人们过年一定会杀一头羊,各种吃法变换着来。




手抓羊肉有三种吃法:切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃,还有用热油边煎边吃。



这样无需过多加工和调料的羊肉,膻味不会那么重,能吃出肉质本身的鲜味。


湖南

年糕



年糕是家家户户自己打出来的,砖块大小,等到要吃的时候便切成块,然后放进油锅里,两面煎黄,再放进饴糖加水一起煮开,口感非常软糯,也很甜;年糕谐音为“年高”,寓意着好彩头,并且甜美的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。


湖北

丸子、三全宴



湖北年菜最大的亮点就是各种丸子,象征着“团团圆圆”!



滚汤鱼丸是每家都会做的,味鲜汤浓,也很适合老人。



而珍珠藕丸子糯米颗颗晶莹透亮,肉馅弹嫩,口味也算清淡。


不过在年夜饭中,湖北人一般要用“三全”,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”—鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”—鱼丸、肉丸、藕丸。


三全宴


湖北人喜欢用藕和肉骨头煨汤,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,汤喝上一口,香浓清甜,藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!


上海

蛋饺、腌笃鲜、八宝饭


上海人的年夜饭很精细、讲究,蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。



蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。



腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的,春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。 



猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好,豆沙馅微甜让口感更丰富。


浙江

鳗鲞(xiǎng




过年之前宁波人就开始挂上鳗鲞,在外面自然风干。




经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感,鱼肉呈现半透明的状态,看着就让人垂涎欲滴。



宁波的鳗鲞是道不错的下酒菜,口感有韧性,越嚼越香。最常见的做法就是蒸食,或者煎炸也可以,咸香味爆足!


福建

佛跳墙



福建人讲究煲汤滋补,佛跳墙全国有名,这道菜用了几十种食材非常珍贵,像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。



做法也相当讲究,各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和绍兴老酒,使其充分融合。



吸收了几十种食材的鲜气精华,汤汁的味道独特浓郁。


广东南部

盆菜


广东深圳以及香港地区过年,一定要吃“盆菜”,将多种荤素各自烹制好以后一层层码放在盆里端上宴席。



各种荤类作为主菜必不可少;配料各家都稍有不同。




容易吸收汤汁的食材放在下面吸收汤汁,上面则摆上好看又方便实用的鸡鸭等~


台湾

围炉




闽南台湾地区,年夜饭会吃一顿“围炉”,就是传统的火锅但吃法却有很多讲究,更多的是一种美好的祝福。



鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材,一同涮下去象征团圆、好运和家庭美满!


云南

杀猪饭



云南春节要吃的杀猪饭,是真的当场杀一头猪,然后忙活着做一大顿盛宴。




一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享,团坐在桌前热气腾腾年味十足。


广西

粽子



除了端午节,广西人也会在春节包粽子。



略微不同的是,春节的粽子形状像小枕头,而且会在两斤重左右,分量很足。




除了糯米还有绿豆、猪肉,馅料很有当地特色,使用新鲜的粽叶,香味也渗透其中。


重庆

汤圆




重庆过年要吃汤圆,自家准备的糯米粉做皮,家人一起滚汤圆~



有肉馅的咸口,但不如甜口的普遍。但芝麻、玫瑰、花生是最传统的口味,也会有一些水果味。


四川

腊肉、麻辣香肠



腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。



麻辣香肠与风干腊肠不同,口感上麻辣鲜香味很重,因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。



腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成,会有一股特殊的果木香味,蒸着吃或是炒菜都可以。


都说过年胖三斤,

更何况我大中华有这么多好次的年味


看到这张图的折姐只想唱一首歌:

我要从南吃到北,

我还要从白吃到黑!!


啊哦,以上没有提到的地方,欢迎大家在留言区留言哦~


不过折姐猜下面这些应该是每家都需要准备的吧↓


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