粽子界“网红!”奢侈的馅料岂止黑猪肉!

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楼主 2018-09-30 15:37:03
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我判断粽子好不好吃的唯一标准

就是做得像不像我奶奶包的粽子

前几天在沈宏非微博上看到推荐了一只粽子 

诸老大

马上淘来尝尝 

这个真的是我吃到的最像我奶奶包的粽子了

一搜才知道原来大黑牛李晨和美食大V们都是他家的粉

“诸老大”的名号也许有些小伙伴不了解,但是在粽子界,诸老大就是真正的老大!因为它是中国最古老的粽子品牌!近130岁高龄!连嘉兴粽子都是从诸老大移植过去的呢!民国陈立夫更称其为“粽子状元”

金庸多次在小说里提到的湖州粽子就是它!

||《鹿鼎记》中双儿端来四只粽子,韦小宝两口吃了半只,说道

“这倒像是湖州粽子一般,味道真好“

||《神雕侠侣》中杨过为粽子茶饭不思,程英便为养伤的杨过裹粽子


早年间,江南一带名流贵族们食粽,必要指定诸老大。即便内行的老饕,每每食过诸老大肉粽,也无不夸赞其色香味形皆上品;每逢端午,寻常百姓更要早早订下两包诸老大,送亲友特别有面子。

门派有别,乡愁无边。如今传承百年的诸老大,推出了全新包装粽子。


    其中尤以黑猪鲜肉粽为绝妙。选用膳博士特等黑猪肉(太湖猪—中国四大名猪)。肥瘦相间的猪肉与上等酱油浸泡过的糯米文火慢煮,米粒黏糯至极,瘦肉酥烂入味,肥肉业已化在米中,满口肉脂香浓,却毫不肥腻。


    

    粽子里最经典的就是大肉粽了,这还不是普通的肉粽,而是黑猪鲜肉馅的粽子

    粽子传承了嘉湖细点的江南风味,是秀丽枕式的,为瘦长四角枕形。

    肉粽口口有肉,选的是黑猪肉,鲜香糯美,黑猪肉均匀地分布在粽子的各个角落,差不多占有这个粽子的50%左右。

    小编认为肥瘦相间的粽子是最棒的,不会过精咬起来没劲,也不会过于肥腻,肥肉粘连在糯米上的这一口最香!




    甜粽党不会想错过这个玫瑰洗沙粽的。整体甜而不腻,糯而不烂,吃起来香糯宜人,嚼劲十足。

    特制玫瑰洗沙运用了流传百年的洗沙工艺,选用的赤豆是“大红袍”,做出来的洗沙乌黑油亮,味甜而糯 。



黑猪蛋黄粽 采用上好的东北糯米,外形粒粒相似,颗颗饱满壮实;这样煮熟后的粽子,米粒涨性足,透气防馊;

这样一个粽子卖15元左右一只算蛮贵的了,但绝对物超所值,而且近期食行还有特价。在每只粽子100g黑猪肉粽的基础上又加了一只咸蛋黄


高邮咸蛋黄不会硬,真真的流油蛋黄,吃起来沙沙的很香。

除了馅料,粽叶也是颇为讲究。 

箬叶选用浙江金华武义产的高山伏箬,质地柔韧,叶片修长宽大,精选每一片粽叶,单片粽叶长度30cm以上、宽度8cm以上、厚度1mm,这样的粽叶大小适中,经其蒸煮的粽子,粽香四溢。



越是老牌子越是对自己的品质有非常严格的要求,糯米说蒸4个小时就4小时,豆沙讲好煮3个小时就3小时。



200克的粽子100克的馅料,猪肉馅料配比50%。口口有肉。


利用古法洗腌糯米,随后用独特的百年洗沙工艺将糯米的质感提到最佳状态。百年独特裹粽技艺,纯手工包制,食用时解绳轻而易举。




包制后文火慢蒸煮4小时,将糯米的糯性、筋道发挥到了最佳,吃起来香糯宜人,同时咬劲十足。


吃了这么多年粽子,我一直以为所有粽子都是长这样的。 


了解了诸老大才知道,湖州粽子真的长得不太一样。

之所以做成身形匀称优美的四角粽,一来是为了蒸煮时食材受热均匀,二来,细细长长的枕头粽,更容易做到口口有馅



诸老大上线全系列特价中,点击阅读原文购买。



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