扯不断年糕情,粘出童年记忆,年糕寓意万事如意年年高,你想吃年糕吗?

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楼主 2019-01-03 23:38:38
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春节,许多地方都有吃年糕的习俗,年糕的种类根据地域的不同可分为黄米糕、糯粑粑、水磨年糕等。过年吃年糕的习俗由来已久。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年高,吃年糕不仅讨个好彩头,更要追求口味。

金灿灿的大黄米 引起记忆中年味

小时记忆中,进了腊月门,最早出年味的就是磨坊,家家户户都忙着占磨坊磨黄米。大人把黄米用凉水淘几边,放在笸箩里晾干后摊在推碾子压糕面,压一阵用细箩箩一下,箩下粗的在压、再箩,压完糕面后,开始蒸年糕,做年糕的工序也讲究。

黄米粉清香扑面而来

母亲做年糕的高手,买的黄米(黍子)看颜色不掺杂别的谷子,如果黄米颜色不好,在田地收黍子时,遇到阴天和下雨,没有及时剥皮晾晒,黄米焐了(把黍子堆积一起产生了热量,黍子发酵),剥皮的黄米磨成面蒸出年糕苦涩,掺杂了别的谷子,不黏蒸出来的年糕不黏。母亲自制的年糕用的都是纯黄米,首先将磨好的黄米粉放在盆里,黄米粉的清香味铺面而来,只见母亲热水搅拌匀,面和的不要太软,否则蒸出得年糕太塌,提前把枣泡洗好,放上大枣,做年糕形状多样,圆的、长的、还放在专用的模型工具里蒸,要求透气又要保证年糕的厚度,要想蒸出色、香、味俱全的年糕,每道工序不能丝毫马虎,否则会影响年糕味道。

做成圆形状  插上红甜枣

 蒸年糕烧火也有究竟,母亲总是先旺火烧开锅,开锅蒸,上气再慢火蒸,经过20分—30蒸制,年糕蒸好了。

大红枣的年糕  勾来一条条馋虫

扯不断的家乡年糕情   引起对母亲无尽思念

年糕蒸熟了,一掀锅盖,热腾腾的蒸气带着新蒸的清香弥漫了整个屋子。锅里金黄色的年糕在大红枣的点缀下让人胃口大开。这时,母亲手蘸着凉水,把滚烫的糕抹平出整光亮的面,这就“平糕”。如果年糕没有事先放枣,平过之后,便趁热插上一个个煮好大枣,放在盘子里,搅拌白糖可以吃。

黄里掺点红   看着都眼馋

年糕有若干种吃法。最普通的吃法,把年糕放用大盘子里撒上白糖或浇上蜂蜜,搅一搅,一家人围在一起用筷子夹着吃。沾稠而筋道的年糕被扯出长长的“丝”,这一头到嘴边,那一头还在盘子里,吃的香甜可口。年糕也可做成各种样式放在油里炸糕饼、炸糕条、炸糕块,还可以包上豆沙馅、饭豆吃,用糕制作成食品。

东北年糕在饭豆点缀 也是让人胃口大开

阿里河饭豆年糕 吃起来香甜可口

最浓的家乡味,黄米年糕,粘出童年记忆中的年味   (栾维敬)

神奇中华大地 为人类赐给黍子


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