【食贴】详解肉夹馍的做法,好吃到爆

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楼主 2019-10-06 11:09:06
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非常好吃的肉夹馍,自家吃的我不求多正宗,干净第一位~~~

步骤

1.五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒

2.五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入葱姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

3.最后加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮

4.炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙

5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母

6.将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多

7.面团分割成4份,每份面团72克重,

8.先擀开成椭圆形,

9.对折,盖保鲜膜醒发5分钟

10.卷起

11.压扁后醒发5分钟

12.擀成圆形的饼状,醒发5分钟

13.锅中不放油,小火烙至两面都熟即可

14.待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开

15.将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成

小贴士

1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,有肥有瘦才好吃

2、炖肉时,别放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻

3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香

4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲

5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了

6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可

来源:家常美食;网络综合整理 图文版权归原作者所有·如有侵权请联系删除


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