青海味道:酿皮,最难以忘怀的乡味

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楼主 2019-01-16 05:58:25
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    酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区的汉族传统特色美食,如青海甘肃宁夏陕西内蒙古河套等地颇受喜爱。

(来源 腾讯视频   仅供欣赏  版权归原创)

    酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫面筋,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫蒸酿皮。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人们的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮子不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。



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