【家乡美食】永远吃不腻的牛筋面

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楼主 2019-09-15 13:53:22
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【家乡美食】永远吃不腻的牛筋面

依稀还记得上小学那会儿,每到周末的时候我们便三五成群的结伴去压牛筋面。可能那会儿家庭情况都不好。能吃上一次麻辣条。就感觉特别的满足了,快乐来得是那么容易。

长大以后,漂泊他乡。每当想起小时候吃的麻辣条就馋的不行了。



牛筋面的制作过程

制作牛筋面,最好选用上好的面粉,才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆,撩袖子洗手开始拌面,酌量倒些水,经由水的滋润,蓬松、雪白的面粉在手的抚触下,变成面絮絮,如果你是拌面的行家,只倒一次水,就能拌成大小均匀的面絮,面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。

(小编的和面技术不错哦,哈哈哈哈)


醒面的过程,开始收拾压面的机器,为其装上特制的压面刀。说是刀,其实是留着规整小孔的圆轴,好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分,压面刀也有大小之分,大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱,那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。


紧挨着机器旁放张高腿桌子,将面盆搁在上面,面盆的高度和机器上口几乎差不多,会省很多事儿。通电后,盆里的面絮通过上口倒进去,在轰隆声里,下口就涌出了棍棍面条,冒着热气。你忍不住附身,想瞧个仔细,才发现,正从下口涌出来的面条很细,气孔少,周身发皱,好像正在用热水洗脸的瘦老头。



原来,此时的机器还没有“烧热”,压出来的牛筋面并没有熟透。只好从机器下口揪断次品,将其放至上口,如此反复几次,经由机器肚子的“蒸煮”,下口涌出来的牛筋面才算成功了。只见出堂的牛筋面正泛着热气,周身都是小气孔,顺着机器口缓缓落入地上的簸箕里,一派从容。差不多长度后,揪断牛筋面搭在面杖上,晾上半小时,便可装入袋子,就等着哪天取出来调制下肚了。


当地人压制牛筋面,一次最少都是半盆的面粉,他们总觉着压少了自己吃连带送亲朋,没等到第二顿就见盆底了,实在不划算。



想吃的时候,取出束成捆儿的牛筋面,用热水泡上几分钟,再控干多余水分。趁着这个空儿,把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗,撒些芝麻,烧熟的菜籽油往碗里一浇,那股香直往鼻子钻。


此时的牛筋面“湿气”少多了,将其盛在小盆里,舀两勺烹好的辣椒油,泼些许醋和蒜泥兑好的调料水,撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色,放少许盐和味精,牛筋面经由筷子的拨弄,在盆里调个个儿,再翻个身,味道差不多就均匀了,拨入盘子,夹一筷子送入口中,辣子香伴着丝丝酸爽,合着浓浓的芝麻香,随着每一次的嚼动,深入人们的五味六觉,怎一个香字了得!

不少漂泊在外的秦安人,借由这道面食,来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。


这股子筋道也养刁了他们的胃,碰到风靡大江南北的面皮和米皮,他们都没了兴趣,因为那口筋道,面皮之类是无法企及的。









漂泊在他乡的你是不是也想吃牛筋面了啊

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