樟村美食|地益佳农场特献:七月有粿 谁家香

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楼主 2018-12-09 11:58:47
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明天,就是农历的七月半了。每当七月半,樟村和西乡片人都有个习俗, 就是吃“千层粿”。


为什么要吃千层粿,和这个号称鬼节的节日,有什么关系? 本文不探究。


倒是家乡美食,这个靓丽好吃的千层粿,入口美味,做起来不简单。这里就图文做个说明。以馋远方的家乡人。


千层粿需要的几大原料:

1) 大米,主料

2) 灰碱,经烧稻草麦秸成碳灰过滤后取得。 是旧时传统获得食用碱的方法之一。

3) 黄栀子:浸泡得黄色汁水以调色

4) 甜料: 要吃甜味的,加糖精、白糖、冰糖或者蜂蜜等甜料


下面和大家按图片分享制作过程




麦秸、稻草烧成碳灰, 放未烧的稻草上, 下面再垫麻布一层,过滤 会获得,稻草灰具有抑制真菌生长,用灰碱水做出来的粽子、千层粿能有很长时间的保鲜期,而且稻草灰里还含有抗癌的多糖成分。


不过由于多碱,所以千层粿一次不能多吃,否则会尿频、尿疼。


也就因为要平衡这个碱的作用,有人会挖车前草煮水喝,称凉茶的一种,或者有人干脆把凉茶加入到泡米的水里。




黄栀子浸泡获得,加了黄栀子汁的千层粿金黄漂亮


用获得的灰碱水、黄栀子水浸泡大米。


泡发的米送到磨浆加工人那里去磨浆,磨浆以重量收费,磨前过磅。 传统这道工序,几乎每家都自己都依靠自己加的石磨来完成。

磨浆时, 一勺一勺地把泡米配适当的泡米水添加到磨浆机漏斗。



金黄色的米浆


千层粿可以吃清口的,甜味的。 甜味的, 随着生活水平的改善,经历了不同甜料阶段。 早起用糖精,后来改加白糖,冰糖,现在人们甚至用蜂蜜取代白糖冰糖。



加蜂蜜



起灶开蒸



蒸,求的是大的蒸汽,所以必须水持续沸腾, 才可以蒸第一层。


为了让蒸汽充分利用,在蒸笼1/4处会插一块板,3/4的大边蒸粿,另小边留空让蒸汽升起来,并翻越到蒸粿的一边。


为了保证均匀的厚度,每层用浆量要合理均衡,不能厚此薄彼哟。


蒸熟层,然后添加新层, 一碗一层。


加层


全甑蒸熟


倒出适度摊凉



麻线锯开块


再细分小块,WOW,好诱人哟!



装盘宴客、自食两相宜。


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