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“白洁玉润、柔韧爽滑”与侬家农舍一起探寻弋阳年糕的秘密!

匠新文化传媒 2018-04-30 07:18:55


   上一期我们的节目的《寻味中国最美乡村——婺源至推出之后反响热烈,众多粉丝反应虽然婺源的美景令人心神向往,但最最吸引他们的当属婺源特色的小食,看着图片就让人垂帘欲滴的直流哈喇子,在留言里和小编探讨上饶当地特色的美食,哈哈哈哈,小编深深感受到了(你们这群吃货的)大家的热情,这不,为了给大家带来更具特色更精致的当地美食!


  我们侬家农舍的摄影组承载着大家的期待再次出发,深度挖掘!继续觅食!来到我们新的一站!上饶弋阳!探寻弋阳年糕的秘密!



“白洁玉润、柔韧爽滑”弋阳年糕究竟内藏哪种玄机?


秘诀一

弋阳大禾米

弋阳年糕的秘密首在原料——大禾谷。大禾谷是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种,单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽,每粒米都呈椭圆形,长度在五毫米左右,微量元素多且胶稠度要大于70,平均精蛋白质含量达到80%,是制作年糕不可多得的好米。



老子曰:“上善若水。江海所以能为百谷王者,以其善下之,则能为百谷王。”弋阳年糕的一个秘密在于水,大禾米浸泡在流动的弋阳山间泉水中,使弋阳年糕柔韧适中,软而不粘。属南方特有梗稻品种,是弋阳县独有的制作年糕专用水稻品种。


秘诀二

“三蒸二百舂”


 弋阳年糕采用“三蒸两百舂”的独特工艺制作而成,为了能更好的体验这一制作过程,我们侬家农舍摄制组特地寻找到了弋阳一家有近百年年糕制作工艺的农户,有着祖传的手打年糕制作手艺,农户大叔亲自向我们展示了手工年糕的制作过程!


手打年糕制作过程


将精选的弋阳大禾米洗净,用无污染优质山泉水浸泡3天至10天




将浸泡后的大禾米冲洗入甑,用大火将米蒸成熟饭



把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中,用木棍反复挤压



再用木锤反复捶打



成绒后做成团



重新投入饭甑中用大火蒸


蒸后再投入石臼捶打



(这个大锤子要五六个壮汉一齐上手,鼓足力气,用力捶打)


捶后再蒸,反复3次,捶打200次



(经过捶打之后的的年糕白皙,柔软,有韧劲)

还没等制作成型,我们摄影小组就已经按捺不住蠢蠢欲动的吃货心


(看看我们小伙伴一脸陶醉幸福的表情)


柔软爽滑,韧性适口



再沾上农户大叔特地为我们准备的红糖浓浆



好吃的根本停不下来!

咳咳咳!收回吃货心回归正题哈!



再将捶打好的年糕半成品做成小团挤入印板

(雕刻有凹吉祥、喜庆图案)




(嘻嘻嘻,我们是“福禄寿喜”四兄弟)


最后

再手工压平,出板后即为圆形印花年糕或搓成条状为条形年糕。



将成品年糕晾干表面后用立冬后至立春前10天的纯净山泉水浸泡可保鲜至端午节前后,或选用真空包装灭菌可保鲜一年。


弋阳年糕外观透明似玉,洁白如霜,油质发亮,口感不粘不腻,又韧又滑,久煮不糊,富含多种维生素和微量元素,长期食用可消脂去肥,养生健体



肉丝年糕制作小知识

1.猪瘦肉洗净切丝

2.将猪肉丝放大碗中,放调料A拌匀后放置20分钟入味(色拉油应在拌匀后最后放,这样炒出来的肉丝更嫩)

3.青菜(或鸡毛菜)洗净,如果比较大的话可以切成两段;年糕逐条掰开;葱切末;姜切丝

4.起油锅,将肉丝放入锅中,滑散变色捞出

5.锅中补点油,爆香葱姜

6.放入年糕煸炒匀,放肉丝,放调料翻炒2分钟

7.烹入少许水防止年糕糊锅

8.放入青菜,翻炒匀后即可




(如果你喜欢吃甜食)

嘻嘻嘻


桂花年糕制作小知识

1.热锅凉油,放入4-5勺糖桂花炒出香味,关火。

2.白糯年糕条,清洗后,切片

3.倒入炒好糖的锅内,翻炒。

4.翻炒均匀后,开小火,收汁即可出锅。





你以为这一次我们的弋阳之旅就这么结束了么?

当然没有!

嘻嘻嘻,我们还收获了别样的美食!



番外篇

美食福利篇


再我们打算返程打道回府的时候,弋阳的小伙伴领着我们去了一家当地特别有特色的小店!嗯!因为他说他要请客!我们就很不客气 的点了一堆吃的!(即使弋阳年糕已经把胃填满!但是作为吃货,挤挤,还是能腾出地儿哒~)


特色清明果




(皮薄,陷儿足!香气扑鼻!老板说秘诀全在着料儿里!)



小编和小伙伴咬下第一口就爱上了

再配上一杯红豆羹,暖胃!养颜!

棒极了!



还有老板自创的五色面疙瘩!

颜值与内在兼具

赞!赞!赞!



本期节目就做到这里啦,

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大家下期见

啾咪~



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