大厨进家∣秋天的“蟹”逅:毛蟹炒年糕,光是听着我的胃就沉醉了!

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楼主 2018-09-11 07:08:07
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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

主料:

 螃蟹

辅料:

年糕片

调味:

蒜 

葱 

糖 

盐 

生姜

 黄酒 

生抽 

胡椒粉


1、生姜、蒜切片,葱切段

2、锅中放冷水,放入螃蟹,再把姜片、蒜片、葱白放入,小火煮八分钟,将螃蟹捞出

3、将螃蟹的壳打开,留下备用;去掉螃蟹脐和腮,再把螃蟹切开,保证每个蟹腿上都有蟹肉和蟹黄

4、锅中放油,下姜片、蒜片和葱白煸香后,放螃蟹,用小火煎一下,加一点黄酒和水,加胡椒粉、3克盐和5克生抽,开大火,留部分汤汁

5、年糕放入锅中,暂时不用翻炒,开小火加锅盖焖2分钟,待年糕变软后,进行翻炒,再适当加点油、糖、葱段,翻炒一会,即可出锅




主料:

鸡胸肉

辅料:

彩椒

 杏鲍菇 

洋葱

 鸡蛋

调味:

 蒜 

生姜

 白糖

 黄酒

 生抽

 生粉

 辣椒粉

 孜然粉

 黑胡椒

 十三香 

1、鸡胸肉切成薄丁,放黄酒、盐、孜然粉、十三香、辣椒粉、黑胡椒、糖、酱油,放少许蛋清和生粉,再放入葱姜蒜,腌制20分钟左右

2、辣椒、洋葱和杏鲍菇切成小块状,放至盘中备用

3、辣椒、洋葱和杏鲍菇中放入盐、糖、孜然粉,腌制15-20分钟

4、将鸡胸肉、辣椒、洋葱、杏鲍菇用牙签串在一起

5、锅中放入油,待油温达到120到150度,放食材定型后翻动

6、开大火,炸5分钟,出锅后再加黑胡椒、孜然粉、辣椒粉后轻轻翻动几下,即可装盘



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